正宗鸡公煲的做法窍门_正宗鸡公煲的做法

正宗的鸡公煲还是比较难做的，主要是需要做出正宗的味道。首先需要将准备好的鸡肉焯水备用，然后可以加入一些罗汉果，这样味道会变得更加丰富。

此外，还需要将鸡肉翻炒一会，搅拌时加入适量的辣酱，这样味道会更香。(1)打碎各种调料。

(2)锅内放入老油，烧至六成热，放入各种酱料和香料、姜蒜，捣烂后小火煨1小时左右，再放入冰糖和黄酒拌匀。制作要点：(1)很多人炒辣酱，味道不够香。

我们用煮的方法，煮的时间长，可以让香味散发到最大程度。(2)这种酱料中加入了火锅调味剂(一种调味剂)，使其更香。

(3)罗汉果要放在水里煮，才变得像酱，否则会很苦。(4)冰糖可以增加鲜醇的口感，缓解辣味，但不要加太多，否则太甜。

如果加冰糖的话，一定要加点黄酒提香。如果加糖，一定要加料酒。

这种搭配味道最好。老油的熬制方法(以熬制15公斤老油为例):材料：制作：将四种油放入锅中，加热至三成热，将剩余的配料和香料用小火熬制1小时(熬制过程中油温保持在5以下为宜，否则香料会糊)，至油变黄，再浸泡1小时，去渣。

(罗汉果要用清水浸泡20分钟再放进去。制作方法：(1)将鸡肉切成3厘米见方的块，将适量白酒倒入冷水中，然后浸泡在锅中备用。

(2)将带血的鸡块用清水冲洗干净，放入饲料水中焯一下，捞出沥干，加入秘制酱料腌制30分钟。(2)姜、蒜、葱切片。

(3)油锅放入老油，烧至七成热，将鸡块用大火煸炒至断生，捞出沥水，放入干辣椒、花椒、姜、蒜煸炒，加入精盐、酱油、味精、料酒调味，煸炒至香，加入清汤，小火煨10分钟，放入砂锅。(4)将鸡块倒入砂锅中，锅内有火端上桌，放入葱段，将葱段、香菜、芹菜放入桌上，继续加热砂锅，由客人翻炒，10分钟后即可上桌。

(5)将鸡块吃完后，加入清汤或麻辣清汤，将腐竹和各种蔬菜以不同的形式(参考火锅的形式)冲洗干净。