老抽酱油和老抽的区别_酱油和老抽的区别

酱油应该是我们日常生活中不可或缺的调味品。一般我们做菜都会用到酱油，尤其是生抽和老抽。

我们做饭的时候会用到酱油，有时候做一些凉菜也会用到一些酱油，但是应该是不了解酱油和生抽的区别，平时也不会注意。很多人不明白酱油和打酱油的区别。

通常酱油就是酱油，酱油也是酱油的一种。我不知道有什么区别。

下面我们来详细看看酱油的一些分类，以及酱油和生抽的区别。酱油的分类酱油主要分为两类：酿造酱油——是以大豆和小麦为原料，经微生物自然发酵而成的具有特殊色、香、味的液体调味品。

酱油——是以酿造酱油为主，配以调味液和食品添加剂的液体调味品。酿造酱油采用微生物发酵，无毒副作用，酱香、醋香浓郁。

配制的酱油可能含有三氯丙醇(有毒副作用)。虽然符合国家标准的产品不会对人体造成伤害，可以放心食用，但还是建议大家购买酿造酱油。

酿造酱油可分为生抽和老抽：酱油——是由优质大豆和面粉经过发酵提取而成。“色泽淡雅，酯香，酱香浓郁，味道鲜美。

酱油——是在酱油中加入焦糖，经过特殊工艺制成的浓色酱油，适用于红烧肉、卤菜、烹饪深色菜肴。色泽浓郁，有醋和酱香。

生抽和老抽最大的区别是，酱油颜色浓稠，因为焦糖而粘稠；但酱油含盐量低，颜色浅。如果做粤菜或者需要保持食物的原味，可以选择酱油。

如果要做味道比较重的菜或者需要上色的菜，比如红烧肉，最好用酱油。酱油的选择：标准一：衡量酱油质量最关键的标准是酱油中氨基酸态氮的含量。

氨基酸态氮含量越高，酱油质量越好，味道越鲜越浓。标准二：酱油正常颜色是清澈的红棕色，质量好的颜色会略深。

但如果酱油颜色太深，香气和口感会差一些；这种酱油只适合炖。标准三：好的酱油摇起来会起很多泡沫，不容易分散，而劣质酱油摇起来只有少量泡沫，容易分散。

现在你应该知道酱油和打酱油的区别了。选择酱油也要注意一些事情。

选择质量好的酱油很重要，这样才能吃得更放心，味道更好。同时要多了解酱油的存放，做菜的时候要知道酱油不能放的太早。