豆瓣酱的营养与功效_豆瓣酱的做法和营养价值

说到豆瓣酱，四川的朋友一定会称赞郫县豆瓣酱好吃。不要以为郫县豆瓣是个品牌，其实就是指郫县这一带出产的豆瓣酱。

它的制作工艺是传统的，所以做出来的豆瓣酱也很好吃。如果是爱吃豆沙的朋友，不妨自己学着做。

一、正宗自制豆瓣酱配料方法：准备大红袍花椒500g、花椒金条50g、小米辣1kg、青椒20g、胡豆2kg、面粉20g、白酒2kg、盐1kg、植物油4kg。方法步骤芸豆洗净，去壳，放入沸水中煮1分钟，然后取出浸泡；2、豆瓣中加入面粉，拌匀，放入簸箕中发酵，置于40度左右的环境中；3、豆瓣一周后发霉，然后把发霉的豆瓣放入坛子里，拌上盐，翻晒；4、50天后，豆瓣菜发酵成熟，用白酒浸泡，辣椒切段腌制。

5、将发酵好的豆瓣菜和辣椒放入缸中，加入辣椒和香菜盐拌匀；6、倒入植物油隔绝空气，发酵3到5个月。二、自制豆瓣酱的做法是准备鲜辣椒5斤、干辣椒2斤、豆瓣酱2斤、生姜1斤、红辣椒适量、白酒适量、盐1斤、植物油适量。

该方法包括以下步骤：将的豆瓣菜洗净，用清水洗净，挑出不好的部分，放入沸水锅中煮几分钟晾干；2、然后将豆瓣浸泡在白酒中，将辣椒打成辣椒酱，将干辣椒和生姜搅拌成粉末；3、取一个容器，放入新鲜辣椒酱，然后放入姜末，拌匀，再放入辣椒粉，拌匀；4、然后倒入豆瓣、盐和胡椒粉，拌匀，加入植物油，拌匀，密封发酵一个月。三、豆酱的营养价值和功效。

豆瓣酱富含蛋白质、钠、钾、铜等营养成分。豆酱可以增强食欲，延缓动脉硬化，降低胆固醇，促进胃肠蠕动，增强食欲。

此外，还能利尿消肿、健脑、增强记忆力、延缓衰老、增强免疫力。