味噌汤有什么好处另外如何制作这道传统的菜素食

你很难找到一个不经常吃味噌汤的人。据一些报道，大约四分之三的人口每天至少吃一次。原因很容易理解：肉汤滋补、温暖，并以其健康益处而闻名。但它在也有悠久的历史，这使得它不仅仅是一道营养丰富的菜肴。味噌汤还关乎文化和身份。

这些年来，味噌汤在西方也开始流行。例如，如果您在美国的一家餐厅坐下来吃饭，您总会看到开胃菜菜单上列出的菜肴。但如果您喜欢味噌，在家制作这种滋补肉汤也很容易。下面我们收集了一些我们最喜欢的素食食谱。但首先：什么是味噌汤?它从哪里来的?为什么它对你这么好?

什么是味噌汤?

最简单的味噌汤仅由两种主要成分制成：味噌酱和高汤。前者有几种不同的品种，但最常见的是大米味噌(也称为米味噌)。这是一种由大豆、曲米和盐制成的发酵糊。

高汤是一种汤料，通常由海带、香菇、鲣鱼片(来自鲣鱼)和小凤尾鱼制成。因为后两种成分来自鱼，所以鱼汤并不总是纯素的。但我们可以找到(并制作)仅用香菇和海带制成的纯素版本。

许多人还选择在味噌汤中添加额外的成分，例如海藻、蔬菜和豆腐。

味噌汤的历史

人食用味噌已有 1000 多年的历史。但并不总是每个人都能获得它。在 1185 年结束的平安时代，味噌酱是富人和精英的专属。那时，它不仅仅是食物——它是一种有价值的商品。事实上，最大的味噌生产商之一 Marukome 报道称，它甚至被用来支付工资。

在接下来的镰仓时代，中国佛教僧侣引入杵和研钵改变了整个味噌游戏。使用这些简单的工具，可以将糊状物磨碎并溶解在水中，形成汤(后来成为武士喜爱和经常食用的菜肴)。几个世纪以来，味噌汤变得适合所有人，而不仅仅是精英阶层。到了 1800 年代，味噌店和餐馆已成为东京的常态(尽管当时称为江户)。

作为一道有着古老历史的美食，味噌汤并不费力地融入现代。事实上，2022 年，味噌市场价值接近 680 亿美元。到 2032 年，预计将超过 1070 亿美元。

味噌汤的好处

但到底为什么味噌汤如此受欢迎呢?有几个原因。一方面，它非常好吃。在寒冷的冬日，它温暖而舒适。但这对您的健康也非常有好处。它富含蛋白质、碳水化合物、锰、维生素 K、铜和锌等营养成分。

由于味噌汤是用发酵糊制成的，因此它也是益生菌的良好来源。研究表明，这些有益细菌有益于我们的肠道健康，有助于改善消化并减少疼痛症状，如便秘和腹胀。富含益生菌的饮食还与改善免疫系统功能有关。

但味噌汤有一个问题：它很咸。事实上，一份含有多达两克的盐。不幸的是，如果您需要减少饮食中的盐分，最好避免使用味噌。尽管如此，研究还表明，味噌中的钠可能不像其他食物中的盐那样对健康有害。

2012 年，一项研究将味噌与加工肉类、咸鱼和腌制食品等食品进行了比较。虽然后者三种都会增加患胃癌的风险，但研究结果表明味噌汤不会增加患胃癌的风险。“这可能是因为味噌汤中盐的致癌作用被大豆的抗癌作用所抵消，从而有效地消除了风险，”医学博士、FACLM Michael Greger 在其网站 NutritionFacts.org 上指出。