研究人员表示加水研磨咖啡可以减少静电

咖啡研磨由于破裂和摩擦而产生大量静电荷。电荷导致颗粒聚集和放电，这是工业咖啡生产中常见的问题。新的研究表明，电荷的大小取决于烘焙曲线，更重要的是，全豆咖啡的内部水分含量。

“水分，无论是烘焙咖啡内部的残留水分还是研磨过程中添加的外部水分，都决定了研磨过程中形成的电荷量，”俄勒冈大学计算材料化学家 Christopher Hendon 博士说。

“水不仅可以减少静电，从而减少研磨时的混乱，而且还可以对饮料的浓度产生重大影响，并可能对获得更高浓度的有利风味的能力产生重大影响。”

“咖啡提取的这些改进可能会对咖啡行业产生巨大的经济影响，该行业价值 3,432 亿美元，占美国国内生产总值的 1.5%。”

“对于相同的干咖啡质量，将浓度提高 10-15% 对于节省资金和提高质量具有巨大影响。”

咖啡研磨会产生静电，这一点在咖啡行业中早已众所周知，这种带电会导致结块和偶尔的电击，但人们对不同的咖啡属性如何导致这种现象或它如何影响冲煮却知之甚少。

为了确定咖啡研磨过程中与静电产生相关的因素，亨登博士与火山学家合作，研究火山喷发期间的类似起电过程。

“在喷发过程中，岩浆分解成许多小颗粒，然后以大羽流的形式从火山中喷出，在整个过程中，这些颗粒相互摩擦并充电直至产生闪电，”博士说约书亚·门德斯·哈珀 (Joshua Méndez Harper)，波特兰州立大学火山学家。

“简单来说，这类似于研磨咖啡，你将这些咖啡豆磨成细粉。”

研究人员测量了研磨不同商业和内部烘焙咖啡豆时产生的静电量，这些咖啡豆因原产国、加工方法(天然、水洗或脱咖啡因)、烘焙颜色和水分含量等因素而异。

他们还比较了研磨粗度对发电量的影响。

静电与咖啡的原产国或加工方法之间没有关联，但研究人员确实发现带电与含水量、烘焙颜色和粒度之间存在关联。

当咖啡内部水分含量较高且咖啡粉磨得较粗时，产生的电力较少。

浅度烘焙产生的电荷较少，而且这种电荷更有可能带正电，而深度烘焙(也往往更干燥)带负电，产生更多的总电荷。

科学家还表明，在相同设置下研磨时，深度烘焙的咖啡比浅度烘焙的咖啡产生更细的颗粒。

接下来，他们测试了用水研磨是否改变了浓缩咖啡的冲泡方式。

当他们比较用相同的咖啡豆(加水或不加水研磨)制作的浓缩咖啡时，他们发现用水研磨会导致萃取时间更长且冲泡更浓。

用水研磨还可以使浓缩咖啡的咖啡杯之间更加相似，从而克服了咖啡师和工业咖啡酿造商的主要障碍。

尽管他们只测试了浓缩咖啡，但这些好处也适用于许多其他冲泡方法。

“研磨过程中加水的主要好处是可以使床层堆积得更密，因为结块更少，”Hendon 博士说。

“浓缩咖啡是最严重的罪魁祸首，但你也会看到冲泡形式的好处，将水倒在咖啡上或像炉灶 Bialetti 这样的小型渗透系统。”

“在冲泡过程中，你不会看到像法式压滤机这样的方法的好处，在这种方法中，你将咖啡浸入水中。”

研究结果发表在《Matter》杂志上。