刀削面卤子的做法窍门（刀削面卤的做法介绍）

在我们的日常生活中，经常会吃到刀削面，但是对于刀削面卤水，相信很多人都没有吃过。这个刀削面卤水在山西大同很有名，味道也很正宗。

因为很多人不清楚这样一种刀削面卤水的做法，所以今天就给大家介绍一些刀削面卤水的做法，相信各位朋友都会喜欢。山西大同刀削面卤水的做法是加工：肥瘦分离，肥肉绞成粗粮，包子一般吃到较细的程度。

瘦肉用4眼或6眼的带两个内刀片的漏勺(特制，砂轮能敲出两个斜的)。注意不要用冻肉、注水肉、注胶肉、过小猪肉、农场猪。

那它是最好的，但它应该已经灭绝了。香料包比例：八角(八角)80g，花椒20g，茴香18g，香果5g，肉桂6g，香叶6g，红可可6g，白芷葱沫8g(don 不要用山东大葱做鸡腿，它没用的)、姜末蒜末150克(黄亮老蒜，冷库空棉蒜达不到效果)。

它太好了，没必要)海天酱油每个100 ml(没仔细量，每个大炒勺两勺左右，调色)。色拉油，盐2斤，味精每个炒勺不要太满，就是底料味。

流程：炒锅里油(提前炼锅，不要然后t糊锅)，放调料炸，油温130度左右，最好在底部垫一个小漏勺，不然纱布会糊，油要不断翻淋(如果以后想让臊子油稍微红一点，可以在纱布里包点紫草)，然后放130度左右的肥肉10-15分钟。(唐把肥肉同时打包省事，温度不够，而你这个时候，油温保持在120左右两三分钟，把葱姜蒜炒熟，炒到肉香干了5分钟左右，再炒到收缩变暖，开始咕嘟咕嘟。

加入200克醋，炒10分钟，加入上面提到的调料，再炒10分钟左右。当感觉是肉有光泽时，那就是好的，刚做好的肉可以不要立即使用。

用纱布包在不锈钢桶里，闷几个小时再用。用的时候往锅里放两三勺肉和油翻炒，加汤(一半骨头汤，一半水，其实也是说明没有汤和水，不过要看你们那里的比赛情况)。

鸡粉，盐味精，酱油，老酱，口感好，煮5分钟。控制18面左右加汤量即可。

延伸味：现在竞争激烈，有人会往里面加添加剂。我坚决反对。

我的做法是向康师傅学习方便面：用肥肉炒洋葱丁、胡萝卜丁，香味会更浓。最后加入新和甜面酱、北京干黄酱、芝麻酱各50克(切碎拌油)。

但是，要小心，不管好不好。你要注意了。

但建议冷却后冷藏。很多情况下，虽然室温还不错，但是微生物的缓慢动作会降低鲜香(注：)套餐里的北方辣椒取其嗅香，调味面用大红袍取其味香。

同时避免了北方辣椒的苦味和发黑，影响油色。工艺流程的温度其实没那么严格，跟火力也有关系，但温度是热度的直接反映。

例如，如果肥肉没有接近炸干的温度，它可以没有百分之百的服务。不百分百上桌，就变成泡椒面，水煮葱姜蒜。

它注定既不红也不香，但其他香料也是如此。第一件事是原料的精致，第二件事是热度，第三件事是好心肠。

请品尝它。)你会惊讶我的做法这么简单。

大同刀削面臊子应该还有其他专用调料。有时间可以看看《山西刀削面卤配方5.0黄金版》更完整的介绍。

告诉你，你可以添加更多你喜欢的东西。唐不要压抑我给你的基本味道。

你愿意花更多的钱买香料来刺激内需。它对任何喜欢吃素的人来说，这真的一点也不好玩。

它不如做素面，卤汁，海带，几块上等牛肉，做几个凉菜，炖几个丸子鸡蛋，煎几个豆腐，烧一条鱼，淋一个柳云猪的手，做一道菜。以上主要是我们对刀削面卤水做法的详细介绍。

我们都知道如何制作刀削面盐水。这种刀削面卤水的做法也比较复杂。

但只要朋友们能花时间和精力做刀削面卤水，相信你也会做出好吃好喝的刀削面卤水，所以请赶紧动手吧！。