自制泡椒的家常做法是什么意思_自制泡椒的家常做法是什么

现在很多人都吃过各种辣，但是说到辣，更多人会想到川菜。四川泡菜中的泡椒是灵魂的主宰，因为泡椒是特有的四川辣椒，用蜡水浸泡后可以很好的保存，用泡椒做出好味道。

我们经常吃的泡椒凤爪，就是泡椒做的。其实我们可以自己在家做泡椒，自己做的泡椒味道更好。

营养价值也很高，泡椒吃起来很醇厚。泡椒的时候需要准备川椒，需要加酒、盐、胡椒粉。

在这个过程中，一定要注意不要频繁掀盖或搅拌，因为一旦这样做，空气就会流入泡椒中，影响其口感。原料：花椒、盐一包、花椒一把、凉开水适量、酒少许。

操作辣椒前一天晚上洗干净，放在阳台晾干。2、泡菜坛洗净，倒入一包盐，撒少许胡椒粉，倒入凉开水。

3、把干辣椒(或其他配料——豇豆、生姜等。)到坛子里，倒入少许白酒。

材料花椒：适量；盐：1包；花椒：适量；白酒：少许；水：适量；自制泡椒的做法是前一天晚上把小辣椒洗干净，放在阳台上晾泡菜坛子，倒入一袋盐，撒上少许辣椒，倒入凉开水晾辣椒(或其他食材；豇豆、生姜等。)放入坛子中，并倒入少许白酒腌制辣椒。

1.荆条泡椒：这种辣椒比较长，辣味适口，香气浓郁，与制作传统川菜鱼香肉丝密不可分；2.子弹泡椒：这种辣椒短而呈心形，辣味足。因其形状较好，常用于泡椒菜，很少加工成茸或切成小块；3墨西哥泡椒：这种泡椒不是墨西哥产的，是从墨西哥引进的。

它种植在四川雅安，肉厚长橄榄形。冲泡后可作为开胃菜，但在泡椒系列菜肴中很少使用。

泡菜坛是制作泡菜必不可少的地方。我们用的是一种坛口突起，坛口周围有一圈凹托盘(就是水槽，可以盛水)，扣碗就可以把坛封住，可以在无氧的情况下加速泡菜的发酵，产生大量的乳酸。

如果没有泡菜坛，也可以用其他容器代替，但要求容器口要大，密封要严密，不能透气。泡菜卤水的制作方法：将清水烧开，加盐(每1kg水80g)，待盐完全溶解后，加入适当的配料，倒入泡菜坛中(卤水应淹没坛的3/5)。

盐水完全冷却后，加入蔬菜块。可以根据自己不同的口味添加配料。

如果喜欢肉味的，可以加点辣椒，蒜，姜。喜欢吃辣的可以加一点辣椒。

浸泡前，将各种蔬菜的老根、黄叶剥去，洗净晾干，切成条(块)放入缸中腌制。蔬菜要尽量少占空间，液面要接近坛口，以盐水淹没蔬菜为宜。

在祭坛周围的水槽里装满冷水，扣好碗，放在阴凉处。第一次后7~10天。

调整好准备好的泡菜。如果吃的时候不好吃，可以做一些调整：如果不脆，可以加点酒；如果太酸，可以加点盐；发霉变味，是坛内热气过高或工具不洁所致。

此时应去除霉斑，加盐和少量白酒，每天放在阴凉处10分钟左右，3~5天左右霉味自然消失。如果发现泡菜发软、腐烂、发臭，说明泡菜已经变质，不能食用，蔬菜卤水也不能再用。

第一次做泡菜时，可以适当加入醋或糖，加速发酵，增加乳酸，缩短制作泡菜的时间。如果泡菜是用老汤做的，2~3天后就可以吃了。

泡菜盐水用的次数越多，就越多如果喜欢辣味，可以把泡菜拿出来切成大小合适的丁。加入辣椒油和味精拌匀装盘，就是川菜馆里常见的‘四川泡菜’。

特别推荐用这些原料做泡菜：白萝卜皮、胡萝卜(外红内白的那种)、白菜和菜花的茎和茎、豇豆、嫩姜.泡椒酱和泡椒油在泡椒系列菜品中应用广泛，在业内都是用泡椒配两根金条。他们的具体做法如下：泡椒酱：泡椒酱制作方法类似。

此外，在上述制作方法的基础上，根据具体菜品，可加入适量的郫县豆瓣、糍粑椒调味，增加泡椒酱的醇香和辣味。泡椒油：泡椒油具有色泽鲜红，辣味浓郁的特点。

用在泡椒菜里，可以提味、提色、提味。制备方法如下：将3000克精炼油放入干净的锅中，加热，将1000克泡椒放入切好的两根金条，加入100克汽巴椒，小火熬煮1小时，出锅放入容器中，待冷却后，倒出表面的油脂，即得泡椒油。

泡椒油烹饪时，也可以加入少许八角、香叶、桂皮、桑葚等增加风味，但不要用太多，以免压制泡椒的原味。制作方法1。

红辣椒，根据你的需要，红辣椒(辣椒或者花椒)，当然成熟的辣椒是黄色的。2.准备一个足够大的玻璃瓶，最好有玻璃盖。

类似于泡蛇酒的那种，盖子是圆锥形毛玻璃的那种。3.材料准备：八角(茴、茴香)少许，桂皮少许，盐少许，冰糖少许(可使泡椒更脆)，大曲(可用于烧酒、酿酒)。

4.红辣椒洗净晾干(没有水痕可以保证不会变质)。5.将所有大曲、辣椒和材料准备放入大玻璃瓶中。

6.注意：如果不去除辣椒蒂，需要用针在辣椒上扎一些小孔，有利于酒充分进入辣椒。