减少肉类摄入是一个好的开始

世界正在吃太多的肉，但不可否认的是，一些国家走在了其他国家的前面。例如，人平均每年消耗约 274 磅肉类。毫无疑问，减少这一数额会对地球产生重大影响。但当谈到更可持续的饮食时，仅仅减少肉类消费就足够了吗?这就是为什么值得考虑完全不吃肉的原因，也是为什么真正的地球友好型饮食不仅仅关乎你吃什么，还关乎你如何吃。

减少肉食对地球的影响

一年内，一头牛会向大气中排放约 220 磅甲烷。这种温室气体是在反刍动物的消化系统中形成的，其加热大气的能力比二氧化碳强 28 倍。

仅在，就有超过 2900 万头奶牛仅用于生产牛肉。你算了一下，这里面有大量的甲烷。

据联合国称，畜牧业排放量占全球温室气体排放量的 14.5%。这不仅是甲烷，还包括二氧化碳和一氧化二氮。

饲养动物作为食物也是森林砍伐的主要原因——在过去六年里，亚马逊地区有超过 8 亿棵树被砍伐，为牛肉养殖腾出空间。它也是水污染、空气污染和海洋死亡区的主要原因。2017 年，一份报告将泰森食品等主要肉类生产商流入水中的毒素与墨西哥湾有记录以来最严重的死亡区助长有关。

减少肉类消费，尤其是在西方，可以对这种影响产生重大影响。例如，2022 年的一项研究表明，用蘑菇肉替代世界上五分之一的牛肉蛋白可以在2050 年之前将森林砍伐减少一半。未来，”首席研究员 Florian Humpenöder 当时说道。“他们可以继续吃汉堡之类的东西，只是那些汉堡肉饼的生产方式会有所不同。”

德国波恩大学于 2022 年进行的另一项研究指出，为了地球的生存，富裕国家必须将肉类消费量减少至少 75%。研究报告作者、波恩大学发展研究中心 (ZEF) 教授马廷·卡伊姆 (Matin Qaim) 表示：“如果所有人消耗的肉类与欧洲或北美人一样多，我们肯定无法实现国际气候目标，许多生态系统也会崩溃。” ，在一份声明中说。“因此，我们需要大幅减少肉类消费量，最​​好是每年 20 公斤或更少。”

为了做出更大的改变：为了地球而吃纯素

减少肉类摄入是迈向更加环保饮食的重要一步，而且它变得比以往任何时候都更受欢迎。2022 年 4 月，Beneo GmbH 的研究评估了 10 个国家/地区的 12,000 多名消费者，发现大约四分之一的人认为自己是弹性素食者。

弹性素食者——主要吃植物性食品，但偶尔也会食用动物产品——对于植物性食品市场的增长至关重要，预计到 2030 年，该市场的市场价值将超过 1620 亿美元。

但值得注意的是，越来越多的研究表明，完全素食是一个人可以为地球做出的最佳饮食选择。

2023 年春季，《国际环境研究与公共卫生杂志》上发表的研究表明，纯素饮食比地中海饮食对环境更有益，地中海饮食强调植物性食品以及少量肉类和奶制品，符合弹性饮食风格。

研究人员在研究中表示：“这一结果清楚地支持了这样一个概念，即肉类和奶制品消费在损害人类健康和生态系统方面发挥着至关重要的作用。”

“饮食对健康和生态系统都有影响。在我们的工作中，我们比较了两种营养成分非常相似的可持续饮食，但它们对环境的总体影响却存在巨大差异，”他们继续说道。“用植物性食品替代以动物性食品为代表的小热量配额(10.6%)，显示出总体环境影响的显着改善，特别是对生态系统和人类健康的影响。”

2018年，牛津大学对粮食生产进行的最全面的分析得出了类似的结论，指出纯素饮食是一个人可以减少对地球影响的“唯一最大方式”。“农业是一个涵盖众多环境问题的部门，”当时的首席研究员约瑟夫·普尔说。“实际上，动物产品是造成这种情况的主要原因。避免食用动物产品比尝试购买可持续的肉类和奶制品能带来更好的环境效益。”

更进一步，减少食物浪费并购买当地产品

对地球友好的饮食不仅仅关乎你吃什么，还关乎食物的来源以及食物使用后的处理方式。

并不总是可以买到新鲜的、当地采购的水果和蔬菜，但如果可以的话，这也将有助于进一步减少对地球的影响——特别是如果您购买当季的水果和蔬菜。这意味着食物的运输距离要短得多，从而减少了运输排放以及储存和冷藏产品所需的能源。

注意我们产生的食物垃圾量也很重要。根据我们的数据世界，食物浪费占全球温室气体排放量的百分之六。此外，食品系统产生的大约四分之一的卡路里最终被零售商、餐馆和消费者溢出、变质或浪费。

但有一些方法可以减少我们扔掉的食物量。只购买我们需要的东西、烹饪少量的食物、节省剩菜和堆肥只是确保食品以及生产它们所需的所有资源和能源不被完全浪费的几种方法。有关如何减少食物浪费的更多提示，请在此处查找低浪费纯素厨师 Max La Manna 的建议。