香椿芽的禁忌,​香椿芽的正确保存方法

香椿芽是我们非常熟悉的一种蔬菜。香椿芽不仅可以食用，还具有很好的药用效果。

经常食用香椿芽可以起到很好的保健作用。香椿芽有很多方法。

我们不仅可以用香椿芽炒菜，还可以用香椿芽凉拌、腌制。香椿芽很难保存。

这里我们就来介绍一下香椿芽的正确保存方法。香椿芽含水量高，生命力强，呼吸作用强，采收后易褐变，怕热、怕冷、怕干燥，湿度过高易腐烂。

温度低于-3时，会冻成深绿色半透明状，解冻后变粘，风味降低，但在10以上的环境中，容易变质、脱叶、腐烂，降低食用价值。目前广泛使用的腌制贮藏法，解决了长期供应问题，但风味和营养损失大，不能保鲜。

香椿的保鲜贮藏方法介绍如下。一、短期保鲜贮藏方法采摘保鲜处理：用于短期保鲜的香椿芽可以在阳光明媚的早晨采摘，此时蔬菜的温度较低，有利于保鲜。

采收前，可将5010-6的6-苄氨基嘌呤(6-BA)喷洒在叶片上，干燥后即可采收。2、储存：(1)袋装储存。

香椿采收后，按粗细、长短、颜色分级，每500g扎一小把(不要太紧)，装入塑料袋或纸袋，放在通风阴凉处或冰箱内，每天打开袋口通风一次，保鲜10-20天。浸根贮藏。

香椿基部整齐，扎成小捆，放入盛有3-4厘米清水的浅盘中，浸泡1昼夜，然后放入筐或箱中，0-1保鲜1周。二、长期保鲜贮藏法。

中国食用网提醒，实验证明，漂烫速冻可使香椿芽保持一年以上，食用时其风味和品质基本不变。香椿芽速冻保鲜工艺流程：清洗热烫冷却装袋速冻。

清洗：将未木质化的紫红色、长10-15cm的香椿嫩芽用清水洗净，去除灰尘污垢。清洗时注意不要摩擦，以免造成组织损伤。

漂烫：用0.2%碳酸氢钠作为漂烫液，将香椿芽在沸腾的漂烫液中漂烫30秒。冷却：漂烫后，立即放入亚硫酸氢钠溶液中冷却。

为了加速冷却，可以使用多个容器来容纳用于分级冷却的冷却液。装袋：将冷却后的香椿芽沥干水分，按每袋0.5公斤装塑料袋。

香椿芽首尾整齐排列，袋口折叠。速冻：将包装好的香椿芽立即放入冷冻室，速冻24小时，然后冷藏于-18。

速冻贮藏期间，要经常检查袋内香椿芽的风味品质和颜色变化，以便及时出售或处理。在上面的文章中，我们介绍了什么是香椿芽。

我们知道，香椿芽含有丰富的维生素和人体所需的各种矿物质。香椿芽的做法有很多。

以上为我们详细介绍了香椿芽短期和长期保存的方法。