正宗四川卤料配方大全图片_正宗四川卤料配方大全

卤汁是一种用来制作各类卤菜的调料，也是决定卤汁味道的调料。因为卤汁可以用各种不同的调料或配料调制而成，不同的组合味道自然也不同。

根据颜色的不同，卤汁可分为三种：红色卤汁、黄色卤汁和白色卤汁。下面就来介绍一下这三种卤汁！一、红卤汁原料：八角20g、肉桂20g、陈皮50g、丁香8g、山奈20g、花椒20g、茴香15g、香叶20g、高良姜20g、草果5g、甘草15g、干辣椒100g、韭菜150g、生姜150g等。

方法：将草果用刀剁碎，肉桂用刀背敲成小块，甘草切成粗块，韭菜扎好，姜用小刀拍松，干红辣椒切成段。将八角、肉桂、陈皮、丁香、山奈、花椒、茴香、香叶、草果、高良姜、甘草、干红辣椒放入调料包中，扎紧。

将调料包、葱、姜、切片糖、黄酒、酱油、糖色、精盐、熟花生油、味精、骨汤放入锅中拌匀。二、黄肉汁原料：栀子150克，香叶100克，山奈50克，花椒25克，高良姜50克，砂仁25克，炒蒜150克，炒鲜陈皮150克，芹菜150克，生姜150克，沙爹酱一瓶，米酒100克。

方法：将栀子用刀劈开，芹菜打成结，姜用刀拍松。将栀子、桂皮叶、山奈、花椒、山姜、砂仁、炒蒜、炒鲜桔皮放入调料包中，扎紧。

将调料包、芹菜结、姜、沙爹酱、黄酒、热菜籽油、油咖喱、精盐、骨汤放入锅中拌匀。三、白汁原料：八角60克，山奈50克，花椒25克，豆蔻25克，陈皮50克，香叶50克，白芷20克，香葱150克，生姜150克，水酒1000克，白酱油100克，精盐120克，味精100克。

方法：把香葱扎起来，用小刀把姜拍松。将八角、山奈、花椒、豆蔻、陈皮、桂皮叶和白芷放入调料包中，扎紧。

将调料包、葱、姜、水酒、白酱油、精盐、味精、骨汤放入锅中拌匀。此配方适用于腌制10 ~ 12kg的新鲜原料(调料数量可按家庭比例减少)。