初学者在不含动物产品的情况下烹饪出色的8个秘诀

如果您最近才采用纯素生活方式来改善地球的健康，那么了解如何在不使用动物源性食品的情况下烹饪就非常重要。在世界素食日，您可以使用以下一些技巧在厨房里掀起一场素食风暴。

今天每个人都知道，可持续饮食和保持地球的福祉非常重要，纯素食主义可以在这里发挥巨大的作用。在过去的十年里，素食主义已经从一场保护动物免遭虐待的运动发展成为一种保护环境并改善人类健康的运动。在 2023 年世界素食日，通过更多地了解纯素生活方式和烹饪实践，可以进一步加强对纯素主义的承诺。

可能有些人不知道，世界素食日是由英国素食协会主席路易丝·沃利斯 (Louise Wallis) 于 1994 年首次设立的。沃利斯将每年 11 月 1 日定为世界素食日，因为这一天与万圣节和萨温节(与盛宴相关的节日)大约在同一时间。她的想法是为那些想要做出选择的人提供有意识、负责任和纯素的盛宴选择。因此，2023 年世界素食日是讨论素食主义这一概念以及如何被世界各地的厨师和家庭厨师采用的最佳时机。

特别是在印度，素食主义的概念相当新。虽然印度人口中有很大一部分是素食主义者，但印度美食始终依赖酥油、芝士和牛奶等动物产品来获取营养和食谱。然而，随着印度越来越多的人转向素食主义，学习如何烹饪纯素食品变得更加重要。这个过程需要放弃一些传统用法——比如对乳制品的依赖——并采用更环保的纯素烹饪方法。

如果您在世界素食日将素食主义作为一种生活方式，那么您应该从以下一些简单但有效的烹饪技巧开始。

1. 建立合适的食品储藏室：您首先必须仔细检查您的食品储藏室，并消除所有动物产品、乳制品和可能含有动物成分的食品。然后，根据谷物、豆类、新鲜水果、蔬菜、干果、坚果和种子建造一个新的食品储藏室。您还应该储备乳制品替代品，如豆腐、杏仁奶、豆奶等。

2. 从简单开始：不要以为你在第一天就能烹制一顿丰盛的纯素大餐。从你知道会起作用的食谱开始，缓慢而稳定地开始。作为印度人，您可以从全国各地常见的木豆、小米菜肴和纯素咖喱、sabjis 和 saag 菜肴开始。熟悉的菜肴，如 Chole、Sarso ka Saag、Chitrannas、Dosas 等都是很好的起点，而且也很简单。

3. 尝试蛋白质：如果您是素食或非素食的印度人，您自然会依赖动物蛋白质来获取能量和食物。但成为素食主义者意味着消除这些食物，并更多地依赖其他蛋白质来源，如扁豆和豆类、全谷物、大豆、豆腐和其他植物性蛋白质。因此，请详细了解这些选项，看看什么最适合您。

4. 学会替代品：如果你确实在成长过程中没有将素食主义作为一种稳定的生活方式选择，那么在没有酥油、黄油、牛奶和鸡蛋等主食的情况下，在厨房里行走可能会变得有点困难。值得庆幸的是，食品市场上现在充斥着大多数食品的令人惊叹的纯素替代品，包括杏仁奶、纯素黄油、坚果黄油、亚麻蛋和 aquafaba。尝试一下这些，看看哪一个最适合您。

5. 使用新鲜香草和香料：您可能会认为，在不依赖动物性产品的情况下烹饪风味十足的菜肴很困难，尤其是在涉及酥油、黄油甚至牛奶时。但是，事实是，作为素食主义者，您可以将这种依赖转移到食品储藏室中的新鲜香草和香料，并探索更多选择。例如，除了香菜、薄荷等香草之外，你还可以尝试发酵食品，如大酱、面筋和泡菜等作为调味品。

6. 始终准备膳食：用纯素原料烹饪，尤其是如果您不习惯的话，一开始可能会非常困难。这就是准备膳食可以发挥作用的地方。周末抽出一些时间提前计划工作日的膳食。如果提前制作酱汁、肉汁底料、烹饪谷物和切蔬菜有帮助，那就这样做。

7. 计划膳食：许多转向纯素主义的人经常会遇到的情况是，因为他们不知道如何仅用纯素成分制作均衡、营养的膳食，所以他们很快就会面临营养不足的问题。如果您在日常膳食中充分混合蔬菜、水果、谷物、豆类、坚果和种子，以确保获得完整的营养，这个问题就可以轻松解决。

8. 学习阅读标签：在充满素食、非素食和动物性产品的市场上购买纯素原料和食品。因此，学习如何阅读标签并识别动物源性成分非常重要。您还可以加入当地或在线纯素食社区，了解有关识别纯素食和无残忍食品的更多信息，善待动物组织 (PETA) 等组织也提供协助。