每次制作完美佛卡夏面包的5个专家秘诀

佛卡夏面包是一块充满创意的美味画布。无论您是想尝试经典的迷迭香和海盐，还是尝试时令蔬菜，佛卡夏面包都采用简单的配料和久经考验的制作技术。

虽然佛卡夏的制作方法早在罗马时代就已存在，但要制作出完美的这种古老的意大利扁面包需要一点练习。我们向三位厨师请教了如何每次都制作出完美的佛卡夏。

佛卡夏是什么?

佛卡夏面包是一种传统的意大利扁面包，人们已经将其制作得尽善尽美了 10,000 年。佛卡夏面包的名字源于拉丁语“focus”，意思是“炉边”或“壁炉”，反映了它是一种在明火上烘烤的扁面包的起源。它是意大利最古老的面包之一，据信起源于西北海岸的利古里亚地区，在那里它成为了主食。

这种扁面包的特点是外皮金黄酥脆，内馅柔软蓬松，通常用橄榄油、香草和海盐调味。这些配料赋予了佛卡夏浓郁可口的风味，可与无数配料完美搭配。

传统上，佛卡夏面包是在公共的燃木烤炉中烘烤的，这种面包经过了几个世纪的演变，在意大利的各个地区都很受欢迎，每个地区的配方都有自己的特色。在面团中和烘烤前大量使用橄榄油，是佛卡夏面包的独特之处，也造就了它独特的风味和口感。

如今，佛卡夏的吃法多种多样——可以作为配菜，夹在三明治里，也可以直接吃。这种经典面包的配料表很简单，但需要仔细注意细节才能达到酥脆和蓬松的结合。

完美的意式面包：5 个专家建议

我们向烹饪专家Nic Vanderbeeken(巴厘岛 Apéritif 餐厅行政总厨)、Rena Awada(Healthy Fitness Meals LLC 主厨)和Robert Smith(亚特兰大烹饪艺术集体餐厅主厨)请教了制作完美意式面包的秘诀。

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完美的佛卡夏基础

制作美味的意式面包需要从正确的原料开始：面粉、水、酵母、橄榄油和盐。

使用高品质面粉对于获得理想的质地至关重要。面粉蛋白质含量高，有助于形成强大的面筋网络，使佛卡夏更有嚼劲。

史密斯告诉 VegNews：“使用高品质的面包粉可以获得更有嚼劲的口感，或者混合通用面粉和全麦面粉可以增加风味和营养。”

如果您满足不同的饮食需求，无麸质面粉混合物也是一个选择。

适当的面团水分对获得正确的质地至关重要。使用温水可以有效激活酵母，并努力使面团水分含量更高，这将有助于制作出更轻盈、更蓬松的佛卡夏面包。

佛卡夏面团应该摸起来相当湿润，水分含量约为 70% 到 80%。“如果摸起来黏黏的，不要害怕——这意味着你在努力制作出有大孔的蓬松面包屑方面走对了路，”范德比肯告诉 VegNews。

活性干酵母或速溶酵母效果都很好，但一定要新鲜。你也可以使用酸酵头来获得独特的酸味。

最后，盐可以增强风味并有助于控制酵母活性，其中海盐或粗盐效果最好。

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揉面、静置、发酵

揉面和发酵是制作佛卡夏面包独特口感的关键步骤。首先用手揉面团，直到面团光滑有弹性，大约需要 8 到 10 分钟。此步骤有助于形成结构所需的面筋。

揉好后，让面团静置至少 10 分钟。静置可使面筋松弛，使面团更易于操作，并形成柔软、蓬松的质地。

接下来，让面团发酵。“家庭厨师经常忽略的最重要的步骤是揉面和静置，”史密斯说。

史密斯说，为了获得最佳效果，让佛卡夏面团静置两次。第一次发酵应在室温下进行约两到三个小时，或直到体积增加一倍。

“只要有耐心，让面团长时间发酵，你就能做出美味又令人满意的佛卡夏面包，”Awada 说。

Vanderbeeken 建议在第一次发酵后将其放入冰箱中冷发酵一夜，以产生更多的风味和质感。

如果选择冷发酵，让面团在室温下静置约 30 分钟，然后再塑形。“塑形后的第二次发酵应该再持续一个小时，”范德比肯说。

Awada 还建议，如果有空余时间，可以将发酵时间延长至 4 小时。“在此期间，面团会变得非常蓬松，口感也更浓郁，”她说。用湿毛巾或保鲜膜盖住碗，防止面团变干。

当需要将面团放入烤盘时，轻轻摇晃面团以保持其蓬松的质地。“将面团放入烤盘时，动作要轻柔，”史密斯说。“动作要轻柔，以保留气泡。”

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尝试搭配配料

美味的配料让佛卡夏更上一层楼。Vanderbeeken 建议保持简单但有影响力。

“我喜欢焦糖洋葱、番茄干和海盐，”他说。“洋葱的甜味与番茄的鲜味完美融合。烘烤前在上面撒上一些松脆的马尔顿海盐，口感和口感形成鲜明对比。”

新鲜的香草可以直接混入面团中，或在烘烤前撒在上面以释放其天然油脂。

“在面团中加入迷迭香、百里香或牛至等香草可以使佛卡夏面包的口味和芳香更加浓郁，”Awada 说。

Awada 最喜欢的配料是樱桃番茄、橄榄和新鲜罗勒的鲜艳组合。“这是色彩和口味的鲜艳组合;番茄的甜味与咸味橄榄和芳香罗勒的平衡很好，”她说。“为了增加一点风味，我在上面撒了一些片状海盐和碎黑胡椒。”

时令蔬菜，如切成薄片的西葫芦、甜椒或樱桃番茄，也是很棒的配料，既能增添新鲜感，又能增添色彩。

在制作自己的组合时，目标是混合甜味、咸味和草本味，同时加入对比鲜明的口感。将种子或坚果等脆脆的配料与烤大蒜等较软的配料搭配在一起，以获得更高级的感官体验。

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完美烘焙

烘焙得当是制作美味意式面包的关键。使用优质橄榄油对于风味和金黄酥脆的外皮至关重要。“我总是建议在烤盘底部使用大量橄榄油，这样可以制作金黄酥脆的外皮，而不会让内部烤过头，”范德比肯说。

在面团上压出凹痕是烘烤前的一个重要步骤。

“用指尖按压面团，形成凹坑，让油渗入，在烘烤过程中发挥其神奇的作用，”她建议道。

专家建议高温烘烤，以确保外皮金黄。“高温烘烤(约 425 华氏度)可确保快速膨胀并外皮金黄，”史密斯说。“如果想要更酥脆，可在烤箱中放置一块烘焙石进行预热。”

还有什么秘诀能做出理想的酥皮呢?史密斯建议在烘烤的前 10 到 15 分钟内，在烤箱底部放一浅锅水来产生蒸汽，这有助于保持内部湿润，同时形成酥脆的酥皮。

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最后用烤架烤一下

为了获得更酥脆的表层，在烤制最后一两分钟即可。“我喜欢在烤架下烤制最后几分钟，让面包表层更酥脆，”范德比肯说。

但一定要靠近烤箱，以免烤好的佛卡夏面包被烤焦。“只要留意烤箱，不要害怕敲击面包皮，看看它是否达到了你想要的酥脆程度，”Awada 说。