多吃藜麦这种古老谷物的益处

数千年前，在秘鲁、智利和玻利维亚的山区，印加帝国的人民以辣椒、南瓜、玉米和鳄梨等植物为主食。但他们的母粮或chisaya mama 是藜麦。印加人认为藜麦是神圣的。

但因为这种精神上的重要性，当西班牙人在 16 世纪殖民南美洲时，他们禁止了藜麦的种植。相反，他们用小麦取而代之。但当时他们不知道的是，印加人发现了一件事：藜麦很特别。它不仅营养丰富，甚至可能是解决世界饥饿问题的答案。这里有你需要知道的关于这种古老作物的所有信息，包括如何在家自己烹饪。

什么是藜麦?

藜麦通常被认为是一种谷物，但它实际上是一种“伪谷物”。这意味着它模仿了谷物的营养成分，食用方式也非常相似，但它实际上不是谷物，而是种子，生长在藜麦植物上。藜麦有数千种不同的品种，包括红藜麦和黑藜麦，但白藜麦是最受欢迎的。

随着西方逐渐意识到藜麦的营养价值和用途广泛，过去几十年来，藜麦种植业蓬勃发展。目前，秘鲁、玻利维亚和厄瓜多尔等南美国家仍在种植藜麦，但藜麦在世界各地均可种植。

据农业营销资源中心称，丹麦、意大利和法国等 50 多个国家也有小规模商业种植。

种植藜麦有什么好处?

毫无疑问，藜麦有益健康，但这并不是这种古老种子的唯一好处。几年来，科学家一直在研究其消除营养不良和世界饥饿的潜力。这在很大程度上归功于它的适应能力;它可以在多种气候条件下生长，并且能够抵抗许多威胁其他作物的因素，如高盐度(指盐分过量)和干旱。

植物学家兼植物科学教授马克·特斯特多年来一直在研究藜麦。他假设这种植物是一种“超级作物”，并在沙特阿拉伯阿卜杜拉国王大学研究团队的帮助下，甚至破解了这种植物的基因密码，以便对其进行操控，使其产量更高、口感更甜。

2017 年，他告诉雅虎新闻： “藜麦是古代安第斯文明的主要‘谷物之母’，但当西班牙人抵达南美洲时，这种作物就被边缘化了，直到最近才重新成为全球关注的新作物。”

“我们已经知道藜麦植物家族具有令人难以置信的适应能力。它可以在贫瘠的土壤、盐碱地和高海拔地区生长。它真的是一种非常坚韧的植物，”他补充道。“藜麦可以利用目前无法使用的土地和水为世界提供健康、营养的食物来源。”

藜麦的固有耐寒性也意味着它也可以实现可持续发展。它不需要太多资源来种植，而且水足迹非常低。事实上，藜麦所需的水量比其他流行的植物作物(如燕麦、大米、大豆和杏仁)要少。而且，由于藜麦可以在玻利维亚干旱的盐碱地上生长，而其他植物则无法生长，因此其土地使用量也非常低。

虽然单一种植藜麦一直令人担忧，因为这会对土壤产生负面影响，但当藜麦用于轮作时，它有可能帮助提高土壤肥力。这是致力于在欧洲推广植物蛋白和增强食物多样性的公司Quinoa Quality的说法。

藜麦营养

可持续性很重要，但可以说，大多数人都喜欢藜麦是因为它的营养成分。藜麦被称为“超级食品”，是一种完整的蛋白质来源，这意味着它含有所有九种氨基酸，也是纤维(比任何其他谷物都多)和有益心脏健康的脂肪的重要来源。此外，它还含有锰、镁、磷、叶酸、铁、铜、硫胺素、维生素 B6、核黄素和锌。除此之外，它还是富含抗氧化剂的植物化合物的来源，如黄酮类化合物和皂苷。