钵钵鸡的做法和配方_钵钵鸡秘制配方有哪些

其实布尔迪鸡的制作是有很大讲究的，因为关于骨汤的细节和操作，还有红油的配方，都会直接影响到他的整个口感。如果你非常喜欢这些美食，对美食感兴趣，想尝试自己完成，那么细节还是要掌握的，下面就来了解一下布尔迪鸡的秘方。

一、骨汤的准备(水30-40斤)食材：猪骨4斤，牛骨4斤，鸡骨2根，鲜鸭1只。注：主料大骨4-5天更换一次，鸡骨架1-2天更换一次二、实际操作锅放适量。

2、在不锈钢桶中放入30-40kg清水，加入适量姜片、葱、料酒和大骨鸡骨架飞越水的主料，大火烧开，小火炖3小时。三、施舍鸡秘制红油配方的制备材料；菜籽油1公斤、八角15克、肉桂10克、砂仁10克、丁香5克、豆蔻10克、茴香5克、千里光5克、香叶5克、山奈5克、草果10克5、、香果6克、割草5克、紫草3克、汽巴椒。

四、麻辣红油的炼制方法将1kg菜籽油倒入锅中，加入姜片、葱、蒜，炸至金黄色，取出。2、继续加热，将准备好的汽巴椒倒入锅中，小火炖3-5分钟，将准备好的香料一起煮15-20分钟。

3、然后加热香油和火锅调料，继续煮10分钟，待汽巴椒皮有光泽透明时关火，静置24-48小时，用滤网过滤。五、:姬伯(红油味)汤底的准备材料：骨汤1000g、鲜味宝2g、鲜鸡粉5g、姜末10g、蒜泥5g、酱油5g(芝麻酱、花生酱3g、海鲜酱3g、蚝油3g)、白糖3g、盐10g、味精4g、香油5g。