自制卤水的做法及配方大全（自制卤水的做法及配方）

卤水在饮食中其实是很重要的，很多好吃的菜都需要用卤水来做，所以要做出好吃的卤水是需要一些技巧和经验的。自制卤水的方法和配方很多，包括市面上很多现成的卤水包，烧开水后把包放进去就可以了。

卤水的制作、将冰糖捣碎，将100g植物油和冰糖放入煎锅内火上，翻炒至融化成银红色，与250水混合克制成糖色。2、锅中加入清水5000克，放入姜、葱白柄、盐、冰糖、绍酒、糖色(使汤呈浅红棕色)和香料包，用小火煮(约1小时)至香味溢出，再制成卤水备用。

3、包好的调料包可以留着下次煮，煮好的卤水可以继续使用。每次煮好后，除去杂质泡沫，撇去浮油，在洗净的卤水中加盐，煮沸，将卤水放入陶瓷卤缸中保存。

4、下次卤制时，将卤水倒入锅中，放入最后一个调料包中，再次煮制。如果调料包已经煮沸多次，盐水变得浑浊且感觉无味，应更换新的调料包和盐水，以保持盐水的质量。

卤水的作用动物原料一定要先焯水，然后放在锅里腌制入味，要软。经常卤制味道鲜美的动物原料，可以提高卤水的质量。

2、新鲜原料(猪肉、鸡肉、鸭肉)应与异味较重的原料(牛、羊、肉、肠、胃等)分开使用卤水。)来保证卤制产品的质量。

3、卤制豆制品的卤水最好一次使用，不要重复使用。4、经常检查卤水的咸度、颜色、香味和用量，随时补充或更换，保证卤水质量。

盐水的储存：盐水应始终过滤掉杂质，以确保清洁和卫生。储存时应煮沸去除多余油脂，保存在陶瓷缸或搪瓷桶(盆)中。

如果长期不用，存放前也要勤煮。原料的加工腌制方法原料加工：将腌制好的蔬菜原料(各种肉制品)和肉用清水洗净去腥，切块(一般一大块肉切成200g左右的块)。

鸭鹅的心肝、肚子、鸡鸭肫、翅膀、蹄子、头颈等小块食物不需要切块。热烫时间应该取决于原料的质量。

对于新鲜度好、气味轻的原料，焯水可以去除腥味，然后取出放入锅中。牛羊肉、肚、肠等异味较重的原料，焯至熟(浸泡煮15分钟)，再放入锅中。

洗菜(豆制品、豆类、水果)。2、卤制方法：将原料放入卤汁中，卤汁要淹没原料，用武火煮沸去除浮沫，再用小火煨至熟或脆。

根据原料质量的不同，需要灵活掌握温度。通常是在95的盐水锅里浸泡40分钟左右，以柔软度为准，即为成品。

卤制品的吃法：卤制品可以热食，也可以冷食。吃的时候可以倒一点卤汁，或者用酱油、鲜汤、味精、香油拌一下。

如果你喜欢吃辣，也可以撒点胡椒面和辣椒面。常见的卤菜有：卤牛肉、卤鹅、卤鸡鸭、卤鸡鸭翅、卤鸭肝、卤肥肠等。