防风草是秋季和冬季最好的蔬菜之一

防风草是最适合秋冬季节食用的蔬菜。虽然防风草一年四季都可以吃到，但这种类似胡萝卜的蔬菜在寒冷的天气里吃起来味道最好。这是因为随着气温下降，防风草会将其储存的所有淀粉转化为糖(因为不容易结冰)。结果呢?防风草具有美味香甜、焦糖化和坚果味，适合搭配多种菜肴，从汤到咖喱再到土豆泥。下面介绍一些我们最喜欢的防风草烹饪方法，但首先，让我们先了解一下它们的健康益处(剧透警告，但有很多益处)。

吃防风草有什么好处?

防风草属于胡萝卜家族，富含多种重要营养成分，包括维生素 C、维生素 K、钾和叶酸，还含有聚乙炔，这是一种具有抗菌和抗氧化特性的植物化合物。这意味着它们有助于对抗氧化应激并减少体内炎症，这可能有助于降低患心脏病和癌症等慢性疾病的风险。

除此之外，欧洲防风草还是很好的纤维来源。事实上，100 克欧洲防风草含有近 5 克的纤维，这对维持肠道和消化系统健康非常重要。“纤维未经消化就通过胃肠道，有助于促进消化系统运动，并优化消化系统健康，” Healthline的理学硕士、注册营养师 Rachael Ajmera 解释道。

由于欧洲防风草富含维生素 C(一份可提供您每日所需的四分之一)，它们还可以支持健康免疫系统的功能，从而帮助我们对抗病毒和感染。我们的身体无法制造维生素 C，因此从食物来源(如欧洲防风草)或补充剂中获取足够的营养至关重要。

什么与防风草很搭?

防风草具有甜味、泥土味和坚果味，可以与多种食物搭配，但与其他蔬菜搭配时尤其美味。例如，防风草和胡萝卜的甜味完美结合，尤其是一起烤的时候。防风草也非常适合搭配土豆、洋葱、大蒜和其他根类蔬菜，如红薯或甜菜。

让防风草更加美味的关键在于用香草和香料调味。例如，百里香可以增强蔬菜的泥土味，而肉桂可以增添温暖。小茴香、鼠尾草和迷迭香也是防风草的流行调味选择。

如何烹饪防风草：7 道素食食谱

要获得更多防风草烹饪灵感，请查看下面我们最喜欢的几种植物食谱——它们都营养丰富、令人舒心，非常适合秋冬季节。

素食南瓜防风草汤

南瓜和欧洲防风草是天作之合。这两种秋季最受欢迎的蔬菜味道互补——南瓜浓郁而朴实，而欧洲防风草甜美而坚果味十足。当它们与中国五香粉混合在一起时，就像《满足的素食》食谱中的这道美味食谱一样，味道达到了完美的平衡。

香草烤秋收碗配奶油芝麻酱

忘掉 PSL 吧，这些来自《秋天》的美味香草烤丰收碗即将成为您最喜欢的秋季美食。它们朴实、美味，富含营养，这要归功于防风草、球芽甘蓝、红薯和小扁豆等营养丰富的食材的组合。

自制根菜脆片

如果您正在寻找新的健康零食创意，那么《Eat Like You Give a Fork，Eating to Thrive》食谱中的这些美味的自制根茎类蔬菜脆片绝对是您的不二之选。它们最适合搭配您最喜欢的所有酱料，但鹰嘴豆泥和香蒜酱尤其美味。

素食帕尔马干酪防风草

据Lazy Cat Kitchen创始人 Ania Marcinowska 称，这些纯素帕尔马干酪防风草“奇怪地让人上瘾”。她说：“它们一出炉，我就忍不住把它们一扫而光。”它们是完美的节日配菜，但在周中搭配土豆泥、蔬菜、肉汁和纯素香肠或一块纯素牛排也很美味。选择无穷无尽。

奶油防风草咖喱配扁豆

现在，防风草可能不是你的首选咖喱配料，但它很快就会成为你的首选。正如 The Veg Space 的创始人 Kate Ford 所解释的那样，“防风草和咖喱香料是天作之合。”这道菜也很容易做，而且做起来很快。事实上，只需 20 分钟就可以做好。