试试酥油，比黄油更好的“液态黄金”

如果您曾经在烹饪时发现食谱中出现ghee 一词并想知道“这到底是什么？” 好吧，我们在这里向您介绍这种烹饪脂肪的丰富世界。

一旦您开始使用酥油，您可能会爱上它，因为它不同于任何其他类型的脂肪。 首先，很好吃。 而且它的烟点很高，因此非常适合大多数类型的烹饪。 而且它是货架稳定的，这意味着您可以制作（或在杂货店购买），将其保存在您的储藏室中，并随时将其取出。

目录什么是酥油？酥油与澄清黄油如何制作酥油烹饪 Ghee什么是 Ghee？

但首先让我们回过头来解释一下 ghee 是什么。 简单地说，酥油是炖黄油，类似于澄清黄油。 煨制过程会去除黄油中的水和乳固体，从而产生具有更高脂肪浓度的最终产品。

“当比较卡路里和脂肪的量时，黄油和酥油之间没有显着差异，”Alyssa Lavy 说 ，康涅狄格州的注册营养师，通过电子邮件发送。 “平均而言，与同样份的黄油相比，酥油含有略多的卡路里和脂肪，包括略多的饱和脂肪。”

酥油的历史在印度文化中延续了数千年，因为它被用于厨房和通过阿育吠陀疗法用于药用目的 医学，有 5000 年历史的实践。 “酥油已在多种文化中使用了很长时间，最近在美国变得很流行，”Lavy 说。

酥油因其抗炎和消化特性而受到称赞和使用。 它也是印度、巴基斯坦和孟加拉国美食中的主食，因为酥油不会在温暖的天气中变质（并且我们已经提到过的保质期很长），这要归功于它缺乏水和牛奶。 如果对于乳糖不耐症或遵循 Whole30 或 Paleo 等饮食的人，它还可以提供合适的黄油替代品。

酥油与澄清黄油

在我们继续之前，值得一提的是，虽然酥油是一种类型 Lavy 说，澄清黄油的牛奶固体和水已被去除，它们有不同的烹饪时间，这使得它们非常不同。 酥油煮得更久，以去除所有水分，并使乳固体变成褐色或焦糖化，以获得更深的味道。 另一方面，澄清黄油是去除乳固体和水后留下的半透明、金色的乳脂。 它永远不会变褐。

“这个过程给酥油带来了不同的味道，这通常被描述为坚果味，”拉维说。

如何制作酥油将 1 磅（453 克）无盐黄油放入平底锅中。用中低火融化黄油 直到它开始沸腾。 根据需要从顶部撇去泡沫。随着水开始蒸发，乳固体会沉到平底锅底部，黄油会开始变得更清澈。黄油会变成半透明，顶部的泡沫会完全消失。 （从技术上讲，你现在已经澄清了黄油。）继续煮黄油，直到平底锅底部的牛奶固体开始变成褐色（大约 45 分钟到一个小时）。把平底锅从火上移开，冷却几分钟。 通过衬有粗棉布的筛子过滤金色液体以去除乳固体。 剩下的就是纯脂肪，也就是所谓的酥油。

黄油由大约 20% 的水组成，拉维说，所以当你准备酥油（或澄清黄油）时，你的产量大约是你的 80% 从...开始。 是的，这意味着你在这个过程中失去了黄油。 （同样，您可以选择在当地市场购买一罐酥油，但请注意，它通常很昂贵，因为制作它需要大量劳动。）

酥油可以存放在柜台或冰箱上，尽管它通常会 拉维说，存放在冰箱里的时间更长。 使用罐头罐保存它并避免将任何水放入其中，因为它会开始滋生细菌。

用酥油烹饪

从黄油中去除水和牛奶固体正是使酥油成为高温烹饪的理想选择的原因。 它的烟点高于黄油的 350 华氏度（176 摄氏度），以及大多数食用油，包括葡萄籽和菜籽油的 485 华氏度（251 摄氏度）的烟点。 那么你怎么用酥油做饭呢？

“从烹饪的角度来看，你可以用酥油代替黄油，所以我建议先把它加入到你通常用黄油准备的菜肴中，”拉维说。 她建议用它来煮鸡蛋、意大利面和煎炸食品，甚至可以把它淋在爆米花和鱼上。

你也可以用酥油来炒蔬菜和大蒜和生姜，作为一道快速的配菜。 或者在带有姜黄和豆蔻的金色牛奶拿铁中。

但她警告说不要吃得太饱，因为它的脂肪含量很高。 “虽然所有食物通常都适合均衡、多样化、营养丰富的饮食，但就卡路里和脂肪含量而言，酥油仍然与黄油相似，应该像黄油一样使用——适量。”

Lavy 说，虽然酥油可以 用于烘烤，请务必事先检查比例。 脂肪含量和缺乏水或奶制品可能会影响您的食谱。

现在很酷

酥油没有特别的气味，即使它充满了丁酸，这种物质主要用于制造臭气弹。 反捕鲸船有时会使用臭酸通过向船上投掷臭气弹来使捕鲸船脱轨。