你永远永远都不会停止制作酵母面包

如果你曾经做过酵母面包，你会知道它与其他面包不同。

你将使用酵母发酵剂而不是添加酵母来发酵面团 ，一种酵母发酵的面粉和水的混合物。 这种发酵剂使酵母面包具有独特的味道。

在底部，酵母发酵剂只是面粉和水发酵而成。 神奇的成分是野生酵母，一种小单细胞真菌，令人吃惊地出现在我们中间。 它存在于植被、土壤和水中——也存在于面粉中。 所以，当你让面粉和水的混合物放置几天时，野生酵母就会变得活跃。 它以面粉中的糖为食。 当酵母喂食时，它会释放二氧化碳，在面团中形成气泡，导致面团上升。

通常有人会从他们的藏匿处给你一些开胃菜。 或者你可以自己制作。 奇怪的是，酵母发酵剂可以存活很多年，并且这种活性物质的一部分可以传递给其他人。

有关于酵母发酵剂代代相传的故事——怀俄明州纽卡斯尔的一位女士声称她的酵母发酵剂过时了 到 1889 年，肯塔基州鲍灵格林的一位女士说，她的日期为 1948.

一旦你拥有了一个开胃菜，保持它是一种承诺，警告烹饪的乐趣。 “一般来说，我在温暖的天气里每天喂一次，”Joy 网站作者梅根斯科特写道。

放在厨房柜台上，开胃菜需要经常喂食。 放在冰箱里，没那么多。 “食物”只是一点面粉和水，它使活酵母培养物可以咀嚼。

喂养发酵剂的一种方法是每次取出发酵剂制作面包时放入一些面包面团。

问题来了：冰箱后面潜伏着一个生物，你怎么能停止烘烤呢？ 如果你正在喂东西，你怎么能停止使用它？

初学者非常难以杀死。 加热会起到作用，因为酵母在 140 华氏度时会死亡，但严重的疏忽也会导致死亡。

否则，您的发酵剂将坐在那里等待 - 不，呼叫 - 让您烘烤。

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旧金山的 Boudin Bakery 表示，其标志性的酵母面包是由可追溯到淘金热时代的 160 年历史的酵母制成的。