为什么专业面包师从不使用杯子测量，只有秤

当他们打开英国食谱或从 BBC 或其他英国网站下载食谱时，想要品尝正宗英国烤饼的美国业余面包师可能会感到困惑。 这是因为英式食谱倾向于以克或盎司等重量给出配料，而不是美式风格的杯子。

但不仅仅是英国人更喜欢称量配料。 美国的专业面包师也走这条路。 这是因为重量更准确，产生的混乱更少。

“一旦你学会了称量配料、面糊、面团，你就不想回到体积测量方法，”程序开发总监 Sharon Davis 解释说 对于家庭烘焙协会，在电子邮件采访中。 “一个碗，不用洗杯子，结果准确……很棒。”

那么为什么重量优于体积测量？ 原因之一是秤不会说谎，但典型的量杯会说谎。 戴维斯说，事实上，许多值得信赖的量杯不符合测试厨房标准。 还有一个事实是，许多杯子使用者根本没有做对。

她举了一个家庭厨师测量 3 杯面粉的例子，一次 1 杯。 “你把它装进去，或者你把它浸入袋子里，然后把它摇匀，”她说。 “你测量的每个杯子大约减少 2 汤匙到 1/4 杯，因为你没有正确测量，或者你使用液体杯来测量干燥的成分，或者你有可爱的测量工具，但它们不是标准的。所以，你刚刚添加 面包、蛋糕或松饼配方中面粉过多（或可能过少）的 3/4 杯。” 结果？ “面糊或面团太流动、太粘或太干。你会得到砖块或掉下来的纸杯蛋糕。”

那么，为什么美国人继续使用杯子呢？ 戴维斯说这是他们所教的； 它比重量更直观（因为人们最初是通过“感觉”和舀东西烘焙的），而且秤在美国家庭中仍然很少见。

但是使用秤（你可以花 35 美元左右买到，但便宜到 15 美元）是 相当容易。 只需打开它，将碗放在上面，然后点击“去皮”。 此命令将测量值重置为零，因此不考虑碗的重量。选择测量类型（克、盎司等）并将配料放入碗中，直到达到所需的重量。 这段简短的家庭烘焙协会视频提供了一个演示，并解释了杯子如何为您提供不同的测量值。

切换到秤还不舒服吗？ 戴维斯建议投资标准化的干量杯和液体量杯，而不是用一个玻璃量杯来做所有事情。

如果你想将一个以克或盎司为单位的食谱转换为杯子，请务必使用转换表或计算器 分别为每种成分。 转化率并不是所有人都一样。 例如，200 克红糖约 1 杯，但 200 克面粉约 1.6 杯。