蛋糕粉和万能面粉有什么区别？

当您购买的商品的标题中出现设备或配料的主要用途时，这是一件好事。 华夫饼铁、打蛋器、松饼混合物和蛋糕粉。 像这样的名字很难搞砸。

现在世界的使命是尽可能多地在厨房里烘烤，万能面粉和蛋糕粉等配料成为人们关注的焦点。 对于那些无法区分面粉和小苏打或糖和盐的业余面包师，这里有一个简单的解释器，告诉你你需要知道的关于蛋糕粉和通用面粉之间区别的一切。

“蛋糕粉甚至 比通用面粉、自发面粉或糕点面粉低蛋白质含量，”面包师和“Breaking Bread: A Baker's Journey Home in 75 Recipes”一书的作者 Martin Philip 说。 “因其柔软而受到重视，蛋糕粉可以制作出很棒的蛋糕！” 由于低蛋白质和高淀粉含量，蛋糕粉本质上是使蛋糕如此轻盈和通风的原因。

那么，它是如何做到的呢？ 蛋糕粉由蛋白质含量最低的软质小麦制成。 普通蛋糕粉的蛋白质含量约为 5% 至 8%，而通用面粉的蛋白质含量约为 10% 至 13%。 除了低蛋白质外，蛋糕粉还含有很少的面筋。 这很好，因为这意味着它产生的结合最小，让蛋糕很容易碎。

蛋糕粉也是氯化的——这与池水无关。 相反，它是一个漂白过程，可以让淀粉吸收更多的液体和糖分，从而使蛋糕更加湿润。

如果您没有或找不到蛋糕粉怎么办？ 你计划为你的闺蜜做的生日蛋糕注定要失败了吗？ 并不真地。 您可以制作一个运行良好的类似版本。 Joy the Baker 有一个非常安全的食谱，我们稍作修改：

量出 1 杯通用面粉。取出 2 汤匙面粉，然后放回袋子或面粉罐中。在剩余的面粉中加入 2 汤匙玉米淀粉。 将面粉和玉米淀粉的混合物过筛至少五次。 这将有助于彻底混合混合物并使面粉变亮和充气。根据需要重复配方中所需的每 1 杯蛋糕粉。按照配方中的指示使用面粉混合物。

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现在这很有趣

检查蛋糕粉的保质期，因为它会变老变陈旧。 并考虑多花一点钱购买高品质的蛋糕粉，特别是用于味道很关键的简单蛋糕食谱。

最初发布时间：2020-04-30 2020

蛋糕粉 FAQ

万能粉和蛋糕粉一样吗？ 通用面粉和蛋糕粉是不同的，并且具有不同的成分混合。 蛋糕粉的蛋白质比通用面粉少，而且含有更多的淀粉。 这使得蛋糕粉比通用面粉更轻、更透气。 我可以用什么代替蛋糕粉？ 您可以轻松地将蛋糕粉换成通用面粉和玉米淀粉。 将这两者混合在一起，您将拥有完美的替代品。 我可以用普通面粉代替蛋糕粉吗？ 普通面粉或通用面粉是蛋糕粉的良好替代品。 您可能需要混合一些玉米淀粉以获得适当的平衡，但除此之外通用面粉非常相似。 我在哪里可以买到蛋糕粉？ 你应该可以在当地的杂货店买到蛋糕粉。 它通常放在通用面粉旁边。 蛋糕粉有区别吗？ 当你烤蛋糕时，蛋糕粉真的可以发挥作用。 因为它比其他面粉蛋白质含量更轻，淀粉含量更高，所以蛋糕粉有助于使蛋糕本身更轻、更透气。