谁发明了全麦饼干，为什么？

让我们面对现实吧：制作篝火最好的事情之一就是制作羊肚菌 - 典型的美国美食，由烤棉花糖和一块融化的巧克力组成，夹在两个酥脆的全麦饼干之间。 但是你有没有想过为什么要发明全麦饼干，或者全麦饼干这个名字是从哪里来的？

事实证明，全麦饼干是 1830 年代根据美国食品改革者和宗教教师西尔维斯特格雷厄姆牧师的教义开发的一种健康食品。

纽约的食品历史学家莎拉·瓦斯伯格·约翰逊 (Sarah Wassberg Johnson) 说：“今天存在的最接近原始全麦饼干的残余物可能是试点饼干或硬脆饼干。” “这是一种商业生产的饼干，可以在杂货店或杂货店买到。”

换句话说，最初的全麦饼干与我们今天喜欢的全麦饼干几乎没有相似之处，后者通常由精制面粉、高果糖玉米糖浆制成 和少许蜂蜜用于营销目的。 相反，最初的全麦饼干需要包括“全麦面粉”在内的成分，这是一种粗磨小麦，通过将冬小麦的胚乳研磨成细粉并将其与麸皮和谷物混合制成。 它质地粗糙，有坚果味，不含麸质。

“有趣的是，在他谈到的健康改革中，这是一件被广泛采用并以他的名字命名的事情，”约翰逊说。 “[格雷厄姆面粉] 被那些甚至在 19 世纪末甚至可能不知道他的人采用，并一直持续到 20 世纪的某些时候。直到 1940 年代和 1950 年代，你在食谱中都听说过格雷厄姆宝石和全麦面包 .”

为什么发明了格雷厄姆饼干

格雷厄姆对过度加工和丰富小麦粉感到震惊，并认为白面粉中纤维和其他营养物质的损失会破坏消费者的健康。 1837 年，格雷厄姆出版了一本小册子，题为《关于面包和面包制作的论文》，被哲学家诗人拉尔夫·沃尔多·爱默生誉为“麸皮面包的先知”。

格雷厄姆相信并是早期的支持者和追随者。 素食，1850 年创立美国素食协会。格雷厄姆还相信清淡饮食，禁止糖和所有加工食品。 作为长老会牧师，格雷厄姆是节制运动的成员，不仅戒酒，甚至在烘焙中使用酵母。

“我认为这就是全麦饼干成为“东西”的原因，因为它们是无酵的，他们没有 啤酒酵母，”约翰逊说。 “禁酒运动是某种新教的重要组成部分，但像格雷厄姆这样真正的铁杆禁酒者认为你不能使用酵母，因为酵母会产生酒精。”

除了写关于食物的文章，格雷厄姆还讲授了关于 饮食改革难以脱离他的宗教哲学。 他有成千上万的追随者，被称为Grahamites。 他极大地影响了当时也是宗教教师的其他健康改革者，包括基督复临安息日会的追随者怀爱伦和另一位基督复临安息日会的约翰·哈维·凯洛格博士，他与他的兄弟威尔一起发明了玉米片并创立了家乐氏 .

西尔维斯特格雷厄姆的信念

格雷厄姆的饮食不仅与身体有关，而且与道德和精神健康有关。 他提倡每天洗澡、刷牙和每天吃三顿正餐。 但格雷厄姆也认为性欲正在破坏社会。 他认为性应该对生育有用，而享受食物是一种罪过。 约翰逊说，格雷厄姆对健康生活的许多建议——不洗热水澡、不喝酒、不吃肉、糖或精制食品——与中世纪时期自我鞭笞的僧侣所采取的那些相似，这些修道是从瘟疫中出来的。 .

“格雷厄姆在 19 世纪进行的许多医疗改革都源于一系列霍乱和伤寒流行病，”约翰逊说。 “这就是水疗法的用武之地，强调健康和卫生，避免人们认为可能导致疾病的过度生活。”

约翰逊说，繁荣、技术变革和新城市主义带来了社会变革，并不是每个人 正面看待。 随着人口从农场转移到城市，格雷厄姆正确地关注食品纯度和商业食品生产中的危险，但格雷厄姆严格的哲学和饮食习惯缓和了这位美国健康食品运动先驱的持久影响力。

“他 相信如果你搬到一个你不为人所知的城市，那么行为正确的同伴压力就会减少，”约翰逊说。 “他的很多想法都是关于控制以及如何在变化和混乱的时代创造秩序。他剥夺了生活、饮食、性、睡眠和洗澡的很多乐趣。这就是为什么他的实际教义没有被采纳的原因 .

“一部分是节制，一部分是克己。 如果没有必要，谁愿意睡在木板上？ 如果没有必要，谁愿意洗个冷水澡？ 但是全麦面粉，特别是如果你用的是现磨的全麦，很好吃。 它真的很好，而且比白面粉有更多的味道。 我明白为什么这会持续存在。”

格雷厄姆于 1851 年去世，享年 57 岁，死于遵医嘱接受鸦片灌肠的并发症。有报道称，他试图通过在临终时饮用酒和肉来逆转贫血 ，在他的医生的建议下，从而打破了他自己的饮食道德。

现在这很有趣

美国小说家路易莎·梅·奥尔科特感受到了西尔维斯特·格雷厄姆的影响。奥尔科茨和其他家庭建立了一个名为 Fruitlands 的素食殖民地，他们试图在这片土地上生活。但 Fruitlands 失败了。路易莎写道：“世界还没有为乌托邦做好准备。”一家人搬到了布鲁克农场，并保留了一张禁止肉类、烟草和咖啡的“格雷厄姆餐桌”。

最初发布时间：2020

年 12 月 16 日