和牛真的是更好的牛肉吗？

对于那些愿意为一块好牛排付出数百甚至数千美元的受人尊敬的肉头来说，没有一块牛肉能像和牛一样让人兴奋。 直译为英语中的“日本牛”，和牛是一种肥美、嫩滑、美味的牛肉，是世界上最昂贵的牛肉之一。

每磅价值约 200 美元（世界上最稀有的牛排橄榄和牛在任何地方都可以买到） 一块牛排从 120 美元到 300 多美元不等），和牛是指四种日本肉牛品种（日本黑、日本棕、日本短角和日本五角牛）中的任何一种，其肥厚的大理石肉已成为传奇。 和牛在体型和力量方面都与传统的美国同类有很大不同。 为他们的身体耐力而培育，和牛实际上比肉牛小一点——但并不是它们的大小使这些牛成为如此热门的商品。

和牛平均含有比普通牛肉多 300% 的单不饱和脂肪，而不是 提到令人难以置信的高水平 omega-3 和 omega-6 - 以及一种称为共轭亚油酸 (CLA) 的脂肪酸。 这些肌肉内的脂肪细胞在整个肉中形成大理石，充当牛排中的一种风味注入器。 由于大理石脂肪在较低的温度下融化，肉变得丰富、柔软和多汁。

“味道真的很难描述，”Redditor Eric hey_im_cool 说，他只想以他的 Reddit 名字为人所知。 这位厨师和和牛狂热者只是 r/AskCulinary 的近 500,000 名成员之一——这是一个致力于为特定烹饪问题提供专家指导的子版块。 在任何一天，您都可以找到专业的厨师和美食爱好者在沉思这种传奇的肉块。

“我认为在不锈钢或铸铁平底锅中用中高火烤是最好的选择，”Redditor 补充道。 “根据厚度，每面大约一分钟，不需要油。很难搞砸，即使你煮到超过你想要的温度，你仍然会吃到你一生中最好的牛排。”

日本牛肉分级系统， 根据产量、质量和大理石花纹分解为五个因素：

产量等级大理石花纹肉色和亮度肉的硬度和质地肉的颜色、光泽和脂肪质量

“A5”是绝对最好的。 牛肉的分级标准包括产量等级和质量等级。 “A5”中的“A”表示产量等级（评价可切性或从牛的某一部位获得的肉的比例的标准），而“5”是质量等级。 虽然价格各不相同，但 A5 和牛的价格最高可达每磅 250 美元——约合每盎司 15 美元。

和牛在日本受到严格监管，强制性的后代测试确保只屠宰最优质的牛。 每磅高达 200 美元的和牛小牛售价是美国牛的 40 倍——成年牛的售价约为 30,000 美元。 对奶牛的关注程度并非始于屠宰场； Crowd Cow 的联合创始人兼首席执行官 Joe Heitzeberg 在接受 Robb Report 采访时说，和牛的喂养时间是美国同类牛的五倍（最多 700 天）。

. “在这四个品种中，其中一个品种在基因上是独一无二的。它具有在 [the] 肌肉组织内产生这种疯狂脂肪大理石花纹的遗传倾向。没有其他牲畜能做到这一点。” 除了对细粒肌内大理石花纹的遗传倾向外，奶牛的健康饮食和低压力水平也有助于提高肉中的脂肪水平。

日本养牛业的规模也对奶牛的生产方式起着重要作用 治疗。 饲养场饲养着 10 到 100 头奶牛（与美国工厂化农场的数千头相比），农民可以宠爱他们的牛，并创造入口即化的大理石牛排所需的低压力环境。

一个受欢迎的——尽管令人遗憾不正确 — 关于和牛奶牛的看法是，这些牛是由农民手工按摩并提供啤酒的。 虽然我们不能保证一个单独的农民没有偏离轨道并与一头奶牛共享 PBR，但人们普遍认为这种关注不是行业标准。 另一个误解涉及和牛和神户牛肉之间的区别。 这实际上很简单：和牛是品种，神户牛肉来自日本神户地区。

现在这很罕见

认为它没有比和牛更好吗？ 再想想。 橄榄和牛产自日本小豆岛，是地球上最稀有的牛排之一。

最初发布时间：20208 年 12 月 15 日和牛 FAQ

为什么和牛这么贵？ 只有四种日本牛可以称为和牛，包括日本黑、日本棕色、日本短角和日本投票。 为了获得高质量的肉，牛不是工厂化养殖的，而是以 10 到 100 头为一组生活，以保持低压力水平。 与传统牛相比，它们还可以存活并以非常健康的饮食喂养更长的时间——在 650 到 700 天之间。 和牛牛肉多少钱？ 很贵！ 平均而言，和牛每磅约 200 美元，但世界上最稀有的牛排橄榄和牛，一份牛排的价格很容易超过 300 美元。 要购买一头成年和牛，您需要花费大约 30,000 美元。 和牛会按摩吗？ 不，尽管这是一个普遍的神话。 没有行业标准要求农民按摩他们的牛，尽管他们被保持在低压力的环境中。 什么是美国和牛？ 美国和牛牛肉是通过将全血和牛与安格斯杂交生产的。 美国和牛的饲喂时间较短（大约 400 天），主要吃玉米和小麦。 与日本和牛相比，这种肉具有不同的味道和质地，并且含有更少的脂肪大理石。 它也更便宜，8 盎司牛排大约 60 美元。 其生产受美国和牛协会监管。 和牛和神户牛肉有什么区别？ 神户牛肉实际上是一种和牛。 和牛是品种，神户牛肉来自日本神户地区。