烙饼如何成为光明节最喜欢的食物

从表面上看，烙饼看起来像日常的土豆煎饼，但这些传统的节日美食不仅仅是一种淀粉质的舒适食品。 千百年来，Latkes 一直是光明节的主食，其根源可以追溯到 14 世纪，也许更早。

为了正确欣赏这种美味的节日传统，我们与专家和长期 latke 爱好者 Amy Kritzer 进行了交谈，他是烹饪书作者和 What Jew Wanna Eat 背后的博主 . 像犹太社区的许多人一样，她从记事起就一直在吃烤饼。

“我们总是在光明节时吃它们，尽管它们一年四季都很美味，”克里策说。 “这绝对是我们期待制作的东西。我通常和我的bubbe——我的奶奶——还有我的妈妈一起制作。这是我们的家庭传统。”

ContentsLatkes 如何成为光明节的主食什么是传统的 Latke？ Latkes 尝起来像吗？Latkes 如何成为光明节的主食

今天，latkes 是光明节的代名词，但并非总是如此。 这一传统可以追溯到 14 世纪的意大利。 根据“犹太食品百科全书”，意大利拉比 Kalonymus ben Kalonymus 将意大利土豆煎饼引入了犹太人的传统，在 ​​1300 年代初期将它们纳入了一首关于光明节的诗中。

一个世纪后，当西班牙人在 1400 年代后期将犹太人驱逐出西西里岛时 ，流亡者将罗马南部的甜乳清干酪煎饼（在罗马称为传统的cassola）带到意大利北部的犹太社区。 这些煎饼结合了两种传统的犹太食物类型：油炸（犹太传统的油）和乳制品，因此光明节主食诞生了。 随着时间的推移，马铃薯从奶酪转变为马铃薯，PBS 报道马铃薯马铃薯在 1800 年代东欧获得了蒸汽，因为马铃薯既便宜又丰富。

什么是传统马铃薯？

传统马铃薯需要磨碎的土豆、洋葱、鸡蛋、无酵饼粉 或面包屑作为粘合剂、盐和油。 Kritzer 说，就大小而言，每个 latke 需要大约四分之一杯的 latke 面糊。 然后你只需将它们煎至边缘呈金黄色。 结果是一个大约 4 英寸（10 厘米）的土豆饼。 “只要咬几口，你就可以用手吃，”Kritzer 说。

苹果酱和酸奶油是两种传统的抹茶配料。 Kritzer 的读者对于哪个打顶至高无上有着严肃的看法。 “这是一个极端两极分化的问题，”克里策说。 “有人说只有苹果酱，有人说只有酸奶油，有的把两者混合在一起，有的人把它们分开。人们有自己的看法。我是酸奶油人，但我不会拒绝苹果酱。”

马铃薯饼和传统的德国土豆煎饼有区别吗？ 可能不是。 “当我住在德克萨斯州时，他们有大量的德国人口，我们每年都会去参加这个啤酒节，他们有土豆煎饼，”克里策说。 “我会品尝它们并说'这些是马铃薯饼！' 他们只是称它们为土豆煎饼。”

Latkes 的味道如何？

根据 Kritzer 的说法，它是酥脆和蓬松的完美结合。 “它是土豆丝，最好的马铃薯饼在外面超级脆，所以你咬一口就会得到这种松脆的质地，但在中间它又软又蓬松，”她说。 “味道是土豆，真的很咸，可能有点洋葱的味道。它真的只是一个很好的油炸，脆脆的软土豆，加了一点盐。”

这当然是简单而传统的latke。 作为食谱作者和美食博主，Kritzer 的烙饼也很有创意。 “我最喜欢的配料之一就是一点奶油奶酪和熏鲑鱼，然后是其他一些百吉饼配料，比如百吉饼香料或红洋葱，”她说。 “我早餐还做了一个本尼迪克蛋饼，最近我刚做了炸泡菜饼，我真的很喜欢。”

latke 的食谱可能很简单，但这并不意味着所有的 latkes 都是一样的 . Kritzer 说她奶奶的首选食谱需要赤褐色土豆。 “它们是淀粉含量最高的[土豆]。它们很便宜，而且我认为它们是最好的马铃薯，”她说。 “她还会用一些磨碎的洋葱和土豆一起磨碎，这有助于防止它们变褐。”

Kritzer 还通过自己的实验调整了家庭食谱。 一个技巧——重新利用淀粉——现在是她获得终极脆度的首选。 “我现在做的一件事是我在成长过程中没有做的，就是在切碎土豆的同时保存土豆中的淀粉，”她说。 “我把它们放在一碗冰水里，我把所有的液体挤干，然后让水静置10分钟左右。然后你把底部的水排掉，有这种白色淀粉，实际上是马铃薯淀粉 . 我把它加回我的烙饼中，这有助于它们保持酥脆。”

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现在很有趣

口味最常与烙饼相关，但 根据 Kritzer 的说法，这并不是这些淀粉类食物的唯一意义。 “无论好坏，我一直记得的一件事就是烙饼的味道，”克里策说。 “他们把你的整个房子都臭了。我喜欢它，但有些人讨厌它，因为它闻起来像土豆好几个星期！”