钻石是葡萄酒最好的朋友

您有没有遇到过从酒瓶塞中长出或沉淀在酒瓶底部的微小晶体？ 不用担心。 它们并不表示您的葡萄酒已变质。 恰恰相反，事实上。 那些无害、无味的珠宝被称为“葡萄酒钻石”，并不是因为它们晶莹剔透的外观。

葡萄酒钻石被认为是品质的标志，至少在侍酒师和酿酒师眼中，他们说它们的存在表明葡萄酒没有 被过度加工了。

酒钻石当然不是钻石。 它们是一些酒石酸氢钾——也称为酒石酸氢钾或酒石酸——是酿酒的副产品。 当葡萄酒在低于 50 华氏度（10 摄氏度）的温度下储存时，葡萄酒钻石会在酒瓶或酒窖中的发酵过程中形成。

葡萄酒钻石也并不少见。 “酒石酸盐晶体对葡萄酒来说就像种子对西瓜一样天然，”葡萄酒大师和侍酒师大师罗恩·韦根在加利福尼亚州约旦酒厂的一份声明中说。

晶体可以在红葡萄酒或白葡萄酒中形成，但它们最常见 在白葡萄酒中。 这是因为白葡萄酒含有较高水平的酒石酸，更清澈，通常在较低温度下保存。 此外，红葡萄酒通常会经历更长的橡木桶陈酿过程，让晶体有更多时间自然落到桶底。

一些酿酒师使用称为冷稳定的过程来减少瓶中葡萄酒钻石的数量。 这包括在发酵罐中冷却葡萄酒。 冷稳定促进晶体的形成，因此它们可以在装瓶前被过滤掉。 但是，这不是一个万无一失的过程，因为如果将它们储存在较低的温度下，晶体仍然可以在瓶子中形成。

如果你打开一瓶酒，看到软木塞上的小晶体或发现它们沉淀在你的瓶底，不要' 不用担心。 它们是无害的，不会影响葡萄酒的风味。 但是，如果当您啜饮玻璃杯中的最后几滴时发现它们的外观令人反胃或畏缩，那么您可以采取一些措施来防止它们形成。 将您的葡萄酒存放在华氏 55 到 60 度（12.7 到 15.5 摄氏度）之间的温度下，如果需要，在上菜前将它们完全冷却。

如果您仍然在瓶底发现晶体（可能会发生）并且宁愿不 冒着它们进入您的玻璃杯的风险，您可以用粗棉布倒酒，也可以倒出最后四分之一瓶酒。

酒中的钻石实际上是粗制的酒石奶油，一种常用于发酵发酵的原料。 牙垢奶油最受认可的用途之一是帮助搅打过的蛋清保持其峰值。