哈吉斯有什么“内脏”，为什么在美国被禁止？

毫无疑问，哈吉斯是苏格兰文化的基石，就在苏格兰短裙和威士忌上。 苏格兰的国菜，哈吉斯实际上被归类为一种布丁，但在英国的意义上，而不是美国的意义上。

英式布丁当然可以是甜的或咸的，可以通过在某物内蒸或煮来烹制。 在哈吉斯的情况下，那个“东西”是一个羊的胃袋。

现在这很不幸

根据 2003 年的一项调查，三分之一的美国苏格兰游客认为哈吉斯是一种动物。 据 BBC 报道，近四分之一的人认为他们可以抓到一个。

内容什么是哈吉斯？那么，哈吉斯的味道如何？如何制作哈吉斯哈吉斯成分哈吉斯准备什么是哈吉斯？

“传统的苏格兰哈吉斯是用 [动物的] 肝脏、肾脏制成的 和肺，首先在锅中煮沸，然后切碎并与燕麦片、洋葱、调味料和香料混合，”苏格兰美食作家和历史学家凯瑟琳布朗在一封电子邮件中解释道。 “混合物被塞进胃袋里，然后缝合起来，放在一个大锅里煮。” 通常，羊杂碎（器官肉）用于制作羊杂碎，但有时也会用小牛或其他动物的杂碎代替。

当然，有各种各样的羊杂碎食谱，因此没有两个版本的味道完全相同。 “所有苏格兰屠夫都制作自己的羊杂碎，并且非常保护他们的食谱，”布朗说。 “有的很辣，有的多肝，有的肾。有的屠夫用燕麦片，香料，豆类，扁豆和坚果做素食羊杂碎。”

所以，嗯，谁的想法是塞一个羊的胃袋（也叫 塞子）装满东西并作为晚餐供应？ “传说它最初起源于维京人对苏格兰的袭击（公元 794 年）；然而有报道称，在此之前，苏格兰各地经常食用一种内脏食物，”苏格兰屠夫和羊杂碎专家乔·卡拉汉（Joe Callaghan）在一份 电子邮件。 “大多数人认为这段时间很重要，因为这是‘哈吉斯’这个词第一次出现，这是维京人对袋子的称呼。”

那么，哈吉斯的味道是什么？

对于不太喜欢冒险的食客来说，这种美味通常最好是盲人享用 ，至少在你对它产生兴趣之前。 “我在中学时在苏格兰吃过它并且很喜欢它。我以为它是肉饼，”乔治亚州卡明市的 Cristy Daly 解释道。 “当我发现它是什么时，我把它等同于热狗，这样我就可以继续吃它了。”

田纳西州斯普林希尔的米歇尔布朗利并不那么迷恋。 “这就像有人娶了奶油燕麦片和肉饼，”她说。 “质地是各种错误。”

爱不爱它，羊杂碎不太可能很快成为美国本土的主食，因为自 1971 年以来，美国就禁止进口正宗的羊杂碎。这是因为美国国务院 农业部规定，牲畜肺不能用作人类的食物，因为它们可能含有胃液，这是一种严重的食源性疾病风险。 （你可以在美国购买哈吉斯羊杂碎，尽管它没有使用最重要的羊肺。）

尽管如此，为了纪念伯恩斯之夜（1 月 25 日），一些具有苏格兰血统的美国人每年都会尝试制作或购买无肺哈吉斯。 布朗说，该活动在苏格兰广为庆祝，并以敬爱的苏格兰诗人罗伯特·伯恩斯的名字命名，他在 1786 年爱丁堡的晚餐后写下了《致哈吉斯的致辞》。 在这首诗中，他将哈吉斯称为“布丁种族的大酋长”。 “在这首诗之后，布丁被切开，晚餐开始了，”布朗说。 “对于 Burns 晚餐，它配有土豆泥和萝卜。还有几桶威士忌。”

苏格兰人对这种美味佳肴的喜爱并没有随着时间的推移而消退。 “哈吉斯对苏格兰文化非常重要。当人们想要访问苏格兰时，它是互联网上最流行的词汇之一——几乎和威士忌行业一样受欢迎，”卡拉汉说。 非常感谢它全年都在吃，不仅仅是在伯恩斯之夜，他指出。

如何制作哈吉斯

哈吉斯可能不是你自己尝试的最简单的菜，但我们绝不会告诉你不要给它 去。 “如果你想自己做，我会为一个优质的独立家庭屠夫购买所有原料。他们会为你提供正确的香料和哈吉斯皮，并指导你如何制作你的哈吉斯，”卡拉汉建议道。 如果您能找到苏格兰屠夫，则可加分。 查看 Callaghan 的这个食谱，了解正宗的羊杂碎，“lang may yer lum reek”（苏格兰语中的意思是“祝你好运和好运”）。

羊杂碎成分 1 羊心 1 羊肝 1 组羊肺 （称为“羊肉”）*羊肉碎 针头（钢切）燕麦片 1 洋葱、盐和胡椒粒 羊肚（或烹饪袋） 准备羊肉 将羊肉放入一锅水中煮沸。 煮大约一小时，直到完全煮熟。 保留原料。无论煮熟的毛茸茸的重量是多少，加入 50% 重量的羊肉碎脂肪、30% 的针头燕麦片和 30% 的新鲜洋葱丁。将煮熟的采摘物切碎，加入脂肪、洋葱和针头燕麦片。 添加热的，保留的股票混合。 用盐和胡椒调味。将羊杂碎混合物填满羊的胃（或烹饪袋）。用烹饪绳将胃袋系好，放入一锅沸水中。 煮至羊杂碎开始漂浮，大约 40 分钟。 不要煮过头，否则羊杂碎会爆开。从水中取出并立即食用。

*注意：无法掌握羊肺的美国读者可以尝试Caroline's Cooking 中的这个简化食谱 使用碎羊肉和鸡肝。

最初发布时间：2020

年 11 月 25 日 Haggis 常见问题解答

Haggis 是由什么制成的？ 传统的苏格兰羊杂碎是用羊的肝、肾和肺制成的。 为什么哈吉斯在美国是非法的？ 美国农业部规定，牲畜肺不能用作人类食物，因为它们可能含有胃液，这是一种严重的食源性疾病风险。 哈吉斯是什么味道？ 有人形容它尝起来像肉饼。 为什么哈吉斯是传统的苏格兰食物？ 传说它最初起源于维京人对苏格兰的袭击（公元 794 年）； 然而，有报道称，早在这一时期之前，苏格兰就经常食用一种内脏食物。 哈吉斯是真正的动物吗？ 不，羊杂碎是一种通常用羊的肝脏、肾脏和肺制成的食物。