土耳其软糖有什么令人愉快的地方？

如果你曾经读过“狮子、女巫和魔衣橱”（或看过它的任何电视或电影化身），你可能会惊讶于角色 Edmund Pevensie 基本上将他的灵魂卖给了 女巫品尝他最喜欢的款待，土耳其软糖。 那一定是一些非常美味的甜点，对吧？

如果你不喜欢瑞典鱼或小熊软糖等果冻糖，你可能不会喜欢土耳其软糖。 “如果你没有参考点，最容易将其与口香糖进行比较，”美国烹饪学院烘焙和糕点艺术教授、厨师 Stephen Durfee 解释道。 “它与其说是甜点，不如说是糖果或甜点，”他补充道。

顾名思义，土耳其软糖是一种来自土耳其的超受欢迎、超甜的甜点。 在那里，它通常被称为 lokum，第一个化身可以追溯到 1700 年代后期。 这种糖果通常作为招待礼物赠送，很可能是由一位名叫 Bekir Effendi 的糖果制造商发明的。 他的作品在当时受到苏丹的喜爱，因此被任命为首席甜点师。 在土耳其，甜食通常与咖啡或茶一起食用。

土耳其软糖与许多软糖一样，首先将糖和水煮沸以制成糖浆。 然后，它用玉米淀粉增稠，这使它有别于许多耐嚼的糖果。 “它具有固定凝胶类型的质地，与任何用明胶或琼脂（一种类似果冻的物质）固定的东西都非常不同，”烹饪教育研究所的糕点厨师罗里麦克唐纳在一封电子邮件中说。 “吃起来非常顺滑和愉快，通常有多种口味可供选择。有时还覆盖着巧克力。”

即使是喜欢冒险的西方食客，其症结在于口味与他们习惯的不同。 糖果中不使用水果或巧克力调味剂，而是使用花香调代替，例如玫瑰水、橙花甚至是树脂，即乳香。 后者，“几乎让你想起松节油；这听起来很可怕，但实际上并非如此，”Durfee 说，并补充说它非常清洁，因此有利于消化。

不过，土耳其软糖当然不是一个健康的选择。 一小份 1.4 盎司（40 克）的零食含有 32 克糖和零营养价值。 “几乎都是糖，加上调味剂和添加剂，”麦克唐纳说。 添加通常包括坚果，如开心果或杏仁。 土耳其软糖通常撒上糖粉以防止方块粘在一起。

制作土耳其软糖

虽然它不包含很多成分，但在家里制作土耳其软糖相当棘手。 这部分是因为商店中可用的玉米淀粉与商业上使用的玉米淀粉的强度不同。 结果，烹饪需要很长时间。 “尝试在家里用传统的玉米淀粉制作它更加劳动密集，”Durfee 说。 “在持续搅拌的低温下，您可能需要 45 分钟到一个小时。”

此外，与其他加热到特定温度的甜点不同，土耳其软糖会煮熟直到达到一定的厚度并保持其形状。 这一点非常模糊，Durfee 说。 “只有做过的人才能知道它已经准备好了。”

不过，成分很便宜，为什么不试一试呢？ “你只需要一个锅、糖水和玉米淀粉，”Durfee 解释道。 如果它失败了，你没有失去“除了时间之外的任何东西。从经验中吸取教训，然后再试一次！”

有兴趣在家里掀起一批这种土耳其美食吗？ 试试这个食谱吧！

Turkish Delight

（来自 Peter Greweling 的“美国烹饪学院的巧克力和甜点”）。 Makes one 9- by 13-inch slab

Sugar Syrup

4 cups granulated sugar

1 cup water

1 tsp cream of tartar

Starch paste

1 cup cornstarch

1 tsp cream of tartar

3 cups water

Flavoring, Coloring and Inclusions

2 tsp rose water

2 to 3 drops pink or red coloring

1-1/2 cups shelled unsalted undyed 开心果

涂层

1/2杯糖果（粉状）糖

1/4杯玉米淀粉

在一个9×13英寸的烤盘上轻轻抹油，铺上保鲜膜并给包装纸上油。 搁置一边。将糖、水和塔塔粉混合在 2 夸脱的平底锅中制成糖浆。 煮沸，盖上盖子，煮4分钟，不要搅拌。从锅上取下盖子，插入温度计，继续烹饪，直到糖达到260华氏度。从火上移开，盖上盖子，保持原状。混合在一起 玉米淀粉、塔塔粉和水在 4 夸脱平底锅中制作淀粉糊。用搅拌器在中火下不断搅拌，直到混合物变稠并沸腾。 （这将是一种非常糊状、粘稠的混合物。）继续搅拌并煮 2 到 3 分钟。将煮熟的糖浆倒入淀粉糊中，同时加热搅拌。将混合物轻轻煮沸，继续搅拌和烹饪 用小火加热，直到混合物变得光滑透明。 这将需要 20 到 25 分钟。从火上移开，加入玫瑰水、着色剂和开心果。倒入准备好的平底锅中，直接在糖果上放一块保鲜膜，让它冷却至少 4 或 5 小时，或过夜。将糖果商的糖和玉米淀粉筛在一起作为涂层。 将糖果切成所需大小的块并滚入涂层混合物中。在室温下密闭储存。

当您通过我们网站上的链接购买时，HowStuffWorks 会赚取少量的附属佣金。

现在很酷

无论您是什么 麦克唐纳说，个人的营养限制是，你可能会吃土耳其软糖。 “对于因过敏或饮食要求而不能吃甜食的人来说，这是一种很好的享受，因为它是纯素食、无麸质、素食和无乳制品。”

最初发布时间：2020

土耳其美食 FAQ

什么是 土耳其软糖是用什么做的？ 土耳其软糖是一种软糖，由煮沸的糖和水（产生糖浆）混合玉米淀粉和调味剂制成。 土耳其软糖是什么味道？ 土耳其软糖由多种不同口味制成。 一些最常见的是玫瑰水，有淡淡的玫瑰味，橙花水，有明亮的柑橘味。 土耳其软糖对您来说有多糟糕？ 因为土耳其软糖主要是用糖制成的，所以它们不是很健康。 当谈到它们对您的健康的影响时，它们与许多其他流行的糖果和软糖一样。 你在哪里可以买到土耳其美食？ 您可以在许多大型零售商处找到土耳其美食，包括通过亚马逊在线。