伍斯特沙司里面有什么，你怎么发音？

它是一种棕色沙司，名字不发音：伍斯特沙司，一种美味、浓郁的红肉、汤和几乎任何需要炖的东西。 （为了记录，酱汁创造者 Lea & Perrins 说它可以发音为“WUST-ter-shire”、“WOOS-ter-sheer”或“WOOS-ter-sher”。）

伍斯特郡酱汁被用来让好事变得更好 ，因为它包含很多鲜味，或者说是一种咸味。 “近年来，人们对‘鲜味’或第五种味道（在咸、甜、苦和酸之后）产生了新的兴趣，通常被描述为‘美味’，”烹饪教育学院的厨师 Seamus Mullen 说， 在电子邮件采访中。 “鲜味带出食物中的天然香料，使牛排的味道更牛排，蘑菇更香。”

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伍斯特沙司是由许多美味的原料组成的 ，包括凤尾鱼、红洋葱、糖蜜、大蒜、罗望子和麦芽和/或苹果醋。 “醋和罗望子为酱汁带来强烈的酸度，而糖蜜和洋葱则平衡了甜味，”马伦说。

伍斯特沙司是如何制作的？

但真正的魔力发生在漫长的发酵过程中，需要 18 到 24 个月。 这最后也是最关键的一步是一个令人愉快的意外，在 1800 年代初期，两位英国伍斯特的化学家（John Lea 和 William Perrins）被指控复制了一位英国贵族在孟加拉旅行时享用的配方，当时孟加拉的一部分 印度。

然而，他们的第一次尝试完全失败了，化学家们把它留在地窖的罐子里慢慢煎熬。 几年后，他们重新发现了这批产品，并激动地意识到发酵已经将其变成了完美的咸味酱汁。 他们于 1837 年开始销售，1839 年进入美国，如今在超过 75 个国家/地区销售。

虽然 Lea 和 Perrins 的配方仍然是一个严密保密的秘密，但一些竞争对手如雨后春笋般涌现出类似的版本（BBC 统计至少有 30 其他人仅在伍斯特。）事实上，你甚至可以尝试在家里自己做。

伍斯特沙司食谱

“虽然在家里进行老化和发酵过程可能有点多，但您可以通过以下方式制作非常美味的伍斯特沙司近似值 煨酱油、芥末粉、麦芽醋、罗望子酱、大蒜和香料、凤尾鱼酱、番茄酱、生姜、糖蜜和香料，”马伦说。 只需混合并炖至酱汁稠度即可。 然后应变和储备。 他说，香料可以包括芫荽籽、芥菜籽和丁香，以及橙皮和黑胡椒。 （Food.com 有一个简单的食谱，跳过了很多这些成分，但评论者说它的味道接近原味。）

其他伍斯特沙司用途

心爱的酱汁也不归为牛排等。 它可以添加到几乎任何需要调味的东西中，无论是血腥玛丽、火锅、奶酪酱、鸡蛋、爆米花、土豆、沙拉酱还是烤奶酪三明治。 Lea & Perrins 甚至建议用它来代替普通的盐和胡椒粉。

对鲜味的持续热情正在延续到伍斯特郡市场，预计最近的上涨至少会持续到 2025 年。 “鲜味猎犬一直在寻找像 Lea & Perrins 的原始配方这样的传统调味品，并且寻找酱汁的新应用的趋势不断增加，”Mullen 解释道。 “从腌泡汁到鸡尾酒，Worcestershire 酱油有一段时间了。”

现在太酷了

当最初的 Lea & Perrins 产品被运往海外时，它的玻璃瓶经常因为汹涌的水流而破裂。 因此，该公司开始用纸包裹各个瓶子。 这个传统一直延续到今天，更多的是作为区分品牌的一种方式，而不是保持产品完整的需要。

最初发布时间：2020 年 11 月 9 日

Worcestershire Sauce

Worcestershire 怎么发音？ 它可以发音为“WUST-ter-shire”、“WOOS-ter-sheer”或“WOOS-ter-sher。伍斯特沙司是用来做什么的？伍斯特沙司是红肉、汤和几乎所有食物中的一种美味、浓郁的添加物 任何需要炖的东西。伍斯特沙司是由什么制成的？伍斯特沙司由许多美味的成分组成，包括凤尾鱼、红洋葱、糖蜜、大蒜、罗望子和麦芽和/或苹果醋。什么牌子的伍斯特沙司是素食主义者 ? 传统的伍斯特沙司不是纯素的。它含有凤尾鱼。你如何从头开始制作伍斯特沙司？你可以通过炖酱油、芥末粉、麦芽醋、罗望子酱、大蒜和香料、凤尾鱼来制作非常美味的伍斯特沙司 酱、番茄酱、生姜、糖蜜和香料。简单地混合并炖至酱汁稠度。然后过滤并保留。