辣椒粉不仅仅是魔鬼蛋粉

对于许多人来说，他们对辣椒粉的唯一体验就是在魔鬼蛋或土豆沙拉上撒上红色粉末。 更喜欢冒险的厨师可能听说过在鸡肉辣椒粉或炖牛肉中使用这种香料——这两种都是经典的匈牙利菜肴。 但是你有没有想过辣椒粉是什么以及它来自哪里？ 我们与健康烹饪厨师、食谱作者和食品教育家 Nancy Waldeck 进行了联系。 Waldeck 还广泛旅行，为小团体客人提供葡萄酒和美食之旅。 她喜欢在她的食谱中使用当地的香料，并且了解它们的起源、用途和好处。

Paprika（匈牙利语中的“胡椒”一词）来自Capsicum annuum品种的红辣椒，具体来说，< i>longum 家族。 它们长而鲜红色，味道从甜到辣。 辣椒被收获、干燥并研磨成细粉——辣椒粉。 在制作烟熏辣椒粉时，将辣椒在火上烘干，使其具有美味的烟熏味。

在整个中欧、西班牙和葡萄牙烹饪中使用辣椒粉很普遍，但在匈牙利广受欢迎，它被称为“国家香料”。 “

有多少种辣椒粉？

Waldeck 说，在匈牙利，商店出售多达 20 种辣椒粉的情况并不罕见，从非常甜到甜，从热到超辣到苦甜，等等。 官方给出的辣椒粉有四种不同等级：

special：细磨，甜/mildgourmet：略粗，要么辣要么温和：浅红色，粗磨玫瑰：深红色，中等粗质地，非常辣

“他们用得最多的两个东西 辣椒粉是鸡肉辣椒粉和炖牛肉，”瓦尔德克说。 “但在匈牙利的乡村，我也吃过土豆配辣椒粉或蘑菇汤。他们为自己的蘑菇汤感到非常自豪。”

但为什么匈牙利的辣椒粉那么有名呢？ 有趣的是，直到克里斯托弗·哥伦布从新大陆返回后，辣椒才被引入该地区。 这是正确的。 这些辣椒原产于墨西哥和中美洲，多年来通过巴尔干半岛进入匈牙利。 辣椒在匈牙利南部“扎根”，该地区凉爽的气候帮助辣椒保持了天然的甜味。 由于植物如此丰富，这种香料的生产成本变得低廉，而且与其他香料不同，即使是最贫穷的人也能买得起。

辣椒粉在匈牙利非常盛行，所以如果你到了 Röszke 村，一定要参观 辣椒粉博物馆，由 PaprikaMolnar 于 2008 年创立，也是一个正在运作的辣椒粉生产设施。

Paprika Is Not Chili Powder

西班牙的辣椒粉品种，无论是甜的、苦甜的还是热的，都倾向于被熏制。 “在西班牙和葡萄牙，干辣椒是在橡木火上熏制的，”瓦尔德克说。 “包装上甚至没有写‘smoked’。它只是写着‘pimentón’（辣椒粉）。我最​​喜欢用它来做烟熏辣椒粉，一个旧世界 “在西班牙和葡萄牙各地制作的酱汁，Romesco 酱汁。它是旧面包、甜椒、烟熏辣椒粉和杏仁的组合。” 罗密斯科酱的供应方式多种多样，包括涂在面包上、肉上和在汤中搅拌。

Waldeck 将辣椒粉描述为“有甜椒气味的味道。”

“我认为这是因为我经常使用罗密斯科酱 ，“ 她说。 “如果是辣椒粉，它更像是辣椒，但如果它是甜的，它是水果味的。在葡萄酒（品尝）中，有一个术语'吡嗪'，就是甜椒的味道。这就是辣椒粉的味道 我。”

仅仅因为辣椒粉与辣椒粉（或墨西哥辣椒或安乔辣椒粉）颜色相同，并不意味着您可以互换使用这些调味料。 在许多情况下，大多数橱柜中标有“辣椒粉”的调味料是香料的混合物，包括大蒜粉、孜然、黑胡椒和各种辣椒粉。 辣椒的热度或甜度可能与您的食谱要求的辣椒粉大不相同。 当食谱需要辣椒粉时，最好使用真正的辣椒粉。

您想从香料周转率高的地方购买辣椒粉； 否则，你不知道它坐在那里多久了。 众所周知，那些小罐装的香料可能过时了。

“红色和红橙色的磨碎香料中含有大量的天然油脂，”她说。 “它们会比其他香料更快变质。最好将辣椒粉放在阴凉处的黑暗罐子里。不要靠近火炉——热也不利于它。如果它闻起来不好，而且当它变成棕色时 打开一看，是灰尘，不再是辣椒粉了 品种，尤其是热的品种，含有复合辣椒素，可以起到抗炎的作用——特别适用于患有自身免疫性疾病和慢性疼痛的人。

最初发布时间：2020

11 月 6 日辣椒粉 FAQ

辣椒粉是由什么制成的？ 辣椒粉来自辣椒的辣椒品种，特别是长辣椒家族。 它们长而鲜红色，味道从甜到辣。 辣椒被收获、干燥并研磨成细粉，这就产生了辣椒粉。 辣椒粉辣不辣？ 根据您使用的辣椒粉的确切种类，它可能有几种不同的风味特征或注释。 辣椒粉可能很辣，也可能有点辣，就像辣椒一样。 但辣椒粉的味道也可以是烟熏的、甜的和苦乐参半的。 最常见的是，“普通”辣椒粉（简称为辣椒粉的那种）是甜而不是辣的。 烟熏辣椒粉和普通辣椒粉有什么区别？ 烟熏辣椒粉实际上是由在橡木火上熏制和干燥的辣椒制成的。 与此同时，普通辣椒粉不会经历这种吸烟过程。 辣椒粉可以吃吗？ 辣椒粉是可食用的，它可以洒在许多不同的食物上或用于其中。 在魔鬼蛋和土豆沙拉等菜肴上很常见。 辣椒粉最常用于哪里？ 辣椒粉在中欧、西班牙和葡萄牙的菜肴和食品中非常常见。 它可能在匈牙利最受欢迎。