棕榈心非常美味，被低估，新鲜得多

这种白色蔬菜同时又脆又嫩，有很多名字：“沼泽卷心菜”，“蔬菜龙虾”，奇怪的是，“窃贼的大腿” （该名称的来源仍然未知）等。 不管你怎么称呼它，棕榈心是一种多功能蔬菜，现在全世界的粉丝都将它视为日常膳食中的健康补充。

目录棕榈心在哪里生长？如何收获棕榈心？ 棕榈与洋蓟心在哪里可以买到棕榈心？如何烹饪 在将其介绍给欧洲殖民者之前，它是一种主食。 今天，巴西和哥斯达黎加是蔬菜的最大商业种植者和出口国。

您还可以在佛罗里达州的部分地区找到棕榈心，那里的 Sabal 或卷心菜棕榈也是该州的官方树。 最初，在佛罗里达州吃棕榈心的主要是当地觅食者寻找便宜的食物，称其为“沼泽卷心菜”，但随着它变得越来越流行，有钱人开始流行起来，并被称为“百万富翁的沙拉”。

棕榈树 也在夏威夷的热带环境中茁壮成长，该州拥有少数主导美国市场的种植者，包括威雷亚农业集团，该集团是美国最大的新鲜夏威夷棕榈心种植商。他们出口的 70% 用于当地消费 威利亚农业集团总裁兼首席执行官迈克尔克劳威尔在一封电子邮件中说，他们在夏威夷收获，其余的则运往美国大陆。

他们“每年收获近 50 吨（45 公吨）”。

棕榈心是如何收获的？

简单地说：棕榈心来自棕榈树。 心脏是通过去除树顶的棕榈树冠来收获的，该树冠由白色圆柱状的嫩芽组成。

Crowell 说，他们的夏威夷棕榈心有几种可食用成分，每种成分都有自己的味道和质地 . 首先是心脏的基部或底部，它是 100% 可食用和可用的，根本不需要任何修改。

第二部分是茎，上面覆盖着一层叶子的外鞘。 这个鞘在收获后保留在心脏上，以在运输过程中保持棕榈心新鲜，但在食用前必须用刀纵向切片将其去除。 在鞘的下面，你会发现著名的棕榈心。 植物顶部的幼嫩叶子也可以食用。

许多野生棕榈树，例如胡卡拉棕榈，是单茎树，需要破坏树才能收获心脏。 巴西和佛罗里达州都经历了一段过度收割的时期，但佛罗里达州的法律现在将卷心菜指定为“受保护的物种”，尽管它仍然允许进行一些收获。 今天，许多为商业用途培育的棕榈树都是多茎的，种植者可以在不杀死树的情况下可持续地收获棕榈树

在威雷亚，他们根据需求全年收获棕榈心。 “我们生长在排水良好的深厚火山土壤中，”克罗威尔说。 平均而言，棕榈植物从种子生长到收获需要两年时间。 他们手工收获所有产品，这些产品来自无刺的桃棕榈 (bactris gasipaes)。

“我们不会杀死这棵树。我们收获 [每只棕榈树] 6-9 个月。” 在那之后，“新植物准备再次收获，”克劳威尔说。 “我们有 20 年历史的田地，仍然可持续生产。”

Heart of Palm vs. Artichoke Hearts

Roxana Ehsani 是注册营养师、营养师和营养与饮食学会发言人。 Ehsani 将棕榈心的味道描述为“当你咬它时有轻微的嘎吱声，味道与朝鲜蓟心相似。”

因此，你经常可以在你最喜欢的菜肴中用棕榈心代替朝鲜蓟。 但除了味道和名称之外，这两种农产品之间没有共同的血统。

朝鲜蓟是多年生紫菀科的一员，其可食用的花蕾被世界各地的许多人食用。 就外观而言，棕榈心茎与白芦笋比朝鲜蓟更相似。

你在哪里可以买到棕榈心？

大多数连锁超市或保健食品店都将棕榈心装在罐头或罐子里，但如果你找不到 在您所在的地区，您可以尝试从在线特色食品商店购买。

新鲜的棕榈心将更难找到，除非您生活在自然生产棕榈心的地区。 您最好的选择是直接联系运送棕榈心的种植者，例如威雷亚农业集团，该公司需要以每磅 9 美元的价格至少订购 10 磅。 一些特色食品店，如 Mikuni 或 Baldor，也出售少量的新鲜农产品。

对于新鲜的棕榈心，Crowell 建议将其在 37 至 45 华氏度（3 至 7 摄氏度）之间冷藏长达两周，以 防止它们变质。

如何烹饪它

棕榈心是从主菜到甜​​点的各种食物中的多功能成分。 “它最常添加到沙拉中，用于蘸酱或添加到炒菜中，”Ehsani 说。 “最健康的制备方法是生吃、烘烤、烤或轻炒。”

在巴西，棕榈心是美食的主食，通常在棕榈心沙拉（沙拉 de palmito) 搭配西红柿、生菜和酸橙调料。

您也可以将其混合起来并尝试其他沙拉变体，具体取决于您冰箱里的任何食物。 “我把它放在洒上帕尔马干酪的热羽衣甘蓝沙拉上，”Ehsani 说。

尝试用棕榈心代替植物性酸橘汁腌鱼或鱿鱼中的海鲜。 您也可以尝试将其切碎以填充炸玉米饼或将其用作“无蟹”蛋糕的基础。 Crowell 还建议在烤肉上烧烤茎干或将它们混合在炒菜中以获得美味佳肴。

想要改变您通常的朝鲜蓟蘸酱或更健康的地中海风味披萨配料的节奏吗？ 没问题 - 棕榈心可以完成工作。

虽然你当然可以生吃棕榈心，但 Baldor 建议先在盐水中煮沸，然后再用面包屑和曼切戈奶酪烘烤。

棕榈心的营养和健康益处 Palm

虽然钠含量会因您购买的是罐装棕榈心还是新鲜棕榈心而有所不同，但两者都提供健康剂量的营养。 根据 Ehsani 的说法，棕榈心可以作为日常膳食中的一种低热量、低碳水化合物的补充品，每 3.5 盎司（99 克）的食物提供 35 卡路里的热量。 它们也是膳食纤维和蛋白质的极好来源。

“棕榈心与其他水果和蔬菜一样，热量非常低，”Ehsani 说。 “它的水、膳食纤维和蛋白质含量也很高；所有这三种特性都有助于让食用它的人保持更长时间的饱腹感。”

如果你想通过营养丰富的食物来保持健康的减肥方案，棕榈心是一种 均衡饮食的重要补充。 除此之外，如果您希望增加必需矿物质以保持免疫系统强健并保持骨骼强度，单份可提供： 每日推荐铜剂量的

70%36% 每日推荐锌剂量的 20% 每日推荐剂量的磷

棕榈心还提供了良好的钾含量，钾是一种重要的电解质，可以建立心脏健康并防止肌肉痉挛。 最后，棕榈心含有抗氧化剂，有助于长期保持身体健康。 “抗氧化剂有助于降低患某些健康状况和疾病的风险，并有助于减少体内炎症，”Ehsani 说。

现在好吃吗？

佛罗里达州锡达基岛的岛屿酒店以棕榈心沙拉为特色：丰盛的 堆积绿色冰淇淋.