多香果奶酪：源自北方的南方主食

多香果奶酪可能是一种美味的主食，在南方非常受欢迎，但这种奶油奶酪菜实际上是在第一次世界大战之前在纽约的北方开始的 . 这种舒适食品的时​​机——一种用甜椒、奶酪和蛋黄酱制成的简单涂抹酱——是偶然的。

随着奶油奶酪（这是甜椒奶酪的原始成分）在 1800 年代后期进入市场，西班牙的甜红甜椒同时进入美国 食品过道。 这些温和的辣椒在菜肴中增添了一丝活力，而不会在风味或香料上过度使用。

美国厨师和家庭主妇欣赏这些柔和的味道，并将奶油芝士融入从沙拉到开胃小菜的所有食物中。 随着罐装甜椒变得随手可得，他们很快将两者融合在一起——舒适食品类别从未相同。

当然，故事不仅仅是奶酪和甜椒之间的简单结合。 多香果奶酪的故事涉及大规模生产、农业新奇事物以及南方的标志性影响：蛋黄酱。 这里有一份甜椒奶酪历史的快照，可以激发您的胃口。

内容从小说传播到主流必备品青椒奶酪成为南方主食如何制作多香果奶酪从小说传播到主流必备品

作为甜椒奶酪三明治的食谱充满了良好的家政杂志和食谱 - 和 是的，出版商在此过程中删除了“pimiento”中的“i”——奶酪制造商开始注意到这一点。 他们批量生产多香果奶酪，并很快在全国各地的杂货店买到。

与此同时，据 Southern Kitchen 报道，乔治亚州正在推进在美国土地上种植这种作物的计划。 该州的主要农民在 1900 年代初期向西班牙领事馆索取种子，并在 1916 年首次成功收获。 随着辣椒的丰收，甜椒奶酪在南方越来越受欢迎。 城镇中的南方人可以购买罐装多香果奶酪酱，但该国无法获得罐头的人自己制作。 这很可能是当蛋黄酱进入甜椒奶酪时。

“在南方长大，奶油奶酪不是我们吃的东西，”亚特兰大受欢迎的餐厅 Home Grown Ga 的共同所有人凯文克拉克说。 可用，所以蛋黄酱是替代品。我们在所有东西上都使用蛋黄酱；这正是我们所拥有的。“

辣椒奶酪成为南方主食

辣椒奶酪在二战前人气飙升，但根据 Serious Eats 的说法，这种热情在战后减弱了。 当其他人忘记奶酪时，南方厨师在接下来的几年里开始尝试自己的食谱。 它成为了南方文化的一部分，克拉克说，现在家庭拥有自己特别的南方甜椒奶酪食谱——当然，他家的食谱是他最喜欢的。

“无论如何，家庭食谱对你来说更有意义，”克拉克说。 “老实说，我不认为食谱上真的有很多差异，除了一个可能有锋利的切达干酪或温和的切达干酪。这只是个人喜好。”

Clark 在 Home Grown 向全世界介绍了他的多香果奶酪食谱，其中 自 2010 年以来一直在亚特兰大提供南方舒适食品。起初，甜椒奶酪甚至不在菜单上。 但是顾客非常喜欢他的食谱，所以他为它腾出了空间。 现在它是他的畅销书之一。

“多香果奶酪滑倒了我的脑海，但每周都会有一位顾客来要求它，”克拉克说。 “我终于把它放在菜单上，它就起飞了。我们每周可能要吃掉 50 到 60 磅 [22.6 到 27.2 公斤] 的奶酪。”

如何制作多香果奶酪

多香果奶酪是一个简单的食谱，克拉克说这是其中之一 关于它的最好的事情。 今天最受欢迎的食谱要求使用切达干酪、甜椒、蛋黄酱和黑胡椒粉，尽管一些厨师尝试使用墨西哥胡椒和塔巴斯科酱等配料来增加风味。

甜椒干酪通常是冷的，尽管根据客户的要求，克拉克 现在他的热。 他说，来自全国各地的顾客慕名而来，尝试独特的南方美食，虽然这可能不是首先想到的，但多香果奶酪是享受正宗南方美食的出乎意料的好方法。

“人们总是被吸引 回来吃冷奶酪酱，但我说试试看，”克拉克说。 “它真的很容易制作，而且你不必使用花哨的原料。冷或热都很好——使用方法有很多。”

成分

2杯切碎的切达干酪1/2杯蛋黄酱1/2杯 青椒丁 1 茶匙黑胡椒粉 2 到 4 滴水晶辣酱

准备

在一个大的搅拌碗中，将所有成分搅拌在一起，直到混合物变得光滑且可涂抹。 盖上盖子冷却。 在室温下静置 30 分钟，食用前充分搅拌。 存放在密封容器中的冰箱中长达一周。

食谱由 Home Grown Ga 提供。

现在这很有趣

大师赛可能是著名的高尔夫锦标赛，但它的甜椒奶酪三明治食谱同样出名。 许多人长期以来一直试图复制 1.50 美元的招牌甜椒奶酪——顾客的主食——但 Food Network 报道说，发明者把这个食谱带到了他的坟墓里。