粥，有时拼写为conjee，是一种经典的中国米粥，经常在早餐时享用。 但由于它可能不在您最喜欢的早餐或早午餐地点的菜单上，除非您去过亚洲
粥，有时拼写为conjee，是一种经典的中国米粥，经常在早餐时享用。 但由于它可能不在您最喜欢的早餐或早午餐地点的菜单上，除非您去过亚洲各地，否则您可能不太了解它。
因此，为了更好地了解这道亚洲美食，我们请了两位专家深入探讨 如何制作它，它的味道如何以及它的一些历史。
什么是粥？Lisa Lim 博士是澳大利亚珀斯的语言学教授，她为她的“语言问题”撰写语言主题 南华早报邮政杂志专栏。 林说，粥——有时也被称为米粥——是亚洲的主要菜肴。 但取决于你在哪里吃，这道菜可能会有所不同。
“它本质上是在水中煮熟的米饭（尽管有使用其他谷物或豆类的版本）（尽管有些版本使用牛奶或椰奶），使用 谷物可能长或短，完整或破碎，”她通过电子邮件说。 “它可以原味配菜，从咸鸭蛋或海鲜，到腌菜，再到红烧肉，也可以与鸡肉、皮蛋或香草等配料一起烹制。”
菜肴种类繁多，包括：jūk（粤语）、zhōu（普通话）、muay（福建、潮州）、chok/khao tom（泰语）、cháo（越南语）、hsan pyok（缅甸语）、bâbâr（高棉语）、bubur/kanji（马来语、印度尼西亚语）、lúgaw（他加禄语）和(o)kayu（日语）她说 .
屡获殊荣的美籍华裔记者丁安娜（Deanna Ting）说，粥是舒适的食物。 “这太令人欣慰了，”她通过电子邮件说。 “对我来说，这就像食物相当于一个温暖、加热的重力毯。” Ting 说她喜欢它的简单；
“它的稠度各不相同，最棒的是，当你烹饪它时，你可以通过调整液体与 米饭，”她说。 “而且你还可以用你想添加的任何配料来个性化它。”
Ting 还想明确表示，粥不仅仅是一道中国菜。 “许多不同的亚洲文化和美食都有自己的粥品版本，”她解释道。 “其中一些包括来自韩国的鲍鱼汁juk、印度尼西亚的bubur ayam、菲律宾的arroz caldo、越南的cháo和印度的kanji< /i>，仅举几例。”
粥这个词从何而来？Lim 说，虽然这道菜往往与东亚美食有关，但 粥 这个词实际上起源于南亚 ——具体来说是印度南部和斯里兰卡。 它源自泰米尔语单词kanji，源自kanjī“煮沸物”，指的是煮米饭的水。
“葡萄牙人在他们的殖民地遇到了这种情况 帝国时期的亚洲：这个词在葡萄牙医生和植物学家 Garcia de Orta 1563 年的“Coloquios dos Simples, e Drogas he Cousas Medicinais da India”中首次被记载为canje – 最早关于印度药用植物和经济植物的论文，”林解释道。 “在葡萄牙语中，今天的 canja 指的是鸡汤。这个词后来从葡萄牙语中被采用到英语中。当英国人开始建立自己的殖民地和贸易网络时，他们经常使用以前的词 被早期的欧洲殖民者采用。”
如何做粥做粥就像做米饭一样，你只需添加更多的液体。 Ting 说她喜欢用非常美味的高汤做粥，比如鸡肉或牛肉，甚至是火鸡高汤。 她的家人传统上在感恩节后的第二天做火鸡粥。
“有时我会给干香菇补水，我也会把水储存起来，作为粥的原料，”她说。 “我也建议用你喜欢的米做粥。对我来说，那通常是茉莉香米。” 她说水也可以使用，但原料提供更多的味道，所以这是她的首选方法。
Ting 还说你可以使用速溶锅加快这个过程。 “我喜欢用我的 Instant Pot 做粥，但实际上你只需要在家里做粥、米饭、炉子、锅和一些时间，”她说。
就浇头而言，你只受到限制 你喜欢吃什么，Ting 说要尝试不同的可能性。 但常见的粥配料包括酱油、少许芝麻油和/或辣椒油； 老干妈辣椒脆辣酱； 香菜； 香葱; 白胡椒; 生鸡蛋; 和酥脆的猪皮。
“我喜欢把油条（一种中国油条）切成薄片，然后把它加到我的粥里，”Ting 说。 “鱼露也很棒。我以前什至做过培根鸡蛋粥，只是为了好玩，老实说，它很不错！尝试一下，看看你喜欢什么，总不会有坏处。”
Lim 说，和 Ting 一样， 粥对她来说也是一种安慰食物。 “我的最爱之一是 pei dan chok——世纪鸡蛋粥，”她说。 “但最家常的是我祖母和我妈妈的虾和猪肉丸chok，这是我小时候常吃的菜。如果我们吃其他不那么“丰盛”的菜，我祖母总是会吃chok'填补我们胃里的洞'！我妈妈和我姐姐仍然经常煮粥。”
拥抱粥Ting 说她开始看到越来越多的人在意想不到的地方拥抱粥，比如哥本哈根， 例如，丹麦，她说她在当地一家名为 Grød.
的粥连锁店吃了很棒的鸡肉粥。“现在，我最喜欢的厨师之一，Dirt Candy 的 Amanda Cohen，正在用发酵的黑豆汤制作美味的燕麦粥 ”丁说。 “我希望我会看到更多的人尝试他们自己的粥，并像我一样学会喜欢它。”
现在这很有趣根据历史学家 Tobie Meyer-Fong 的说法，粥可以追溯到汉朝（公元前 206 年至公元 220），尽管食谱作者艾琳·尹菲·罗（Eileen Yin-Fei Lo）可以追溯到更早的时期——大约公元前 1000 年
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