安康鱼可能很丑，但味道肯定很好吃

如果您看到安康鱼的照片并意外喘气，我们不怪您。 安康鱼棕色的大身体、小眼睛和锋利的牙齿让人想起电影中的深海怪物。 你对它们了解得越多，怪物形象就越适用。

这些鱼甚至不会游泳。 安康鱼是海底觅食者，它们在寻找食物时用鳍在海底“行走”。 它们的嘴巴很大，可以捕获尽可能多的猎物，并且会吃掉几乎所有遇到的猎物。 深海怪物？ 我们是这么认为的。

安康鱼主要生活在北大西洋水域，经常在斯堪的纳维亚、地中海或从缅因州到北卡罗来纳州的任何地方捕捞。

它们长成相对较大的鱼； 雄性长约 3 英尺（0.9 米），而雌性可长达 4.5 英尺（1.3 米）。 尽管有那么大，尾巴是最珍贵的部分，其余的鱼通常不会被吃掉。 尾肉紧实，几乎没有骨头，因此非常容易准备，从脊椎两侧提供高达 4 磅（1.8 公斤）的鱼片。

尾肉脂肪和钠含量低，蛋白质含量高，是 B6 和 B12 维生素以及钾的良好来源。 取决于它的准备方式，预计 4 盎司（113 克）的食物含有约 86 卡路里、16 克蛋白质和 1 克脂肪。

虽然安康鱼可能不以其漂亮的外表而闻名 ，它以其美味的味道和龙虾般的质地而闻名。

“很多人会告诉你这是穷人的龙虾，我明白他们在说什么。安康鱼有一种特别的弹性，这很相似，”Brandon Chavannes 说 , 亚特兰大 The Betty 的行政总厨。 “然而，在我看来，安康鱼更像是一种味道更鲜美的石斑鱼。”

根据您所在的地区，您可以在典型的杂货店找到安康鱼片。 但是，如果您可以参观当地的鱼贩或农贸市场，那就太理想了，因为这种鱼通常很难清洗，最好交给专业人士。 选择鱼片时，安康鱼应该是珠光白色，带有淡淡的粉红色调。

“安康鱼是一种令人望而生畏的鱼，”伯明翰自动海鲜和牡蛎的厨师亚当埃文斯说。 如果可以的话，他建议购买带骨头的鱼片。 否则，去骨的鱼片是要走的路。 “我真的很喜欢带骨烹制安康鱼，因为它煮得更均匀，效果也更好，”他说。

由于安康鱼温和的味道和微甜，埃文斯发现安康鱼用途广泛且易于烹饪。 他说他认为它确实具有龙虾的质地，这“使它非常特别”。

安康鱼的一个好处是它的适应性很强。 你可以用安康鱼代替任何需要白鱼的菜。 它不会散开，因为鱼片在烹饪时保持坚硬。

一旦你从商店打开鱼片，确保商店正确清洁了安康鱼，没有银皮或薄膜残留。 将安康鱼放​​在砧板上，在烹饪前约一小时给鱼大量加盐。 这将有助于抽出任何剩余的液体。

煮熟的安康鱼的质地比片状鱼更像龙虾——多汁、紧实和丰满。 它的主要准备工作之一（如龙虾）是在热锅中用黄油和油将其烤焦，然后与刺山柑、柠檬和拉制的黄油一起食用。

Chavannes 喜欢用中东香料调味安康鱼，然后在 烧烤，或与辣椒和西红柿等丰富的西班牙食材一起炖。 番茄中的酸有助于突出安康鱼的所有温和风味。

您也可以将它放在骨头上烤，然后炖至嫩。 埃文斯说，它带出了肉的龙虾样特征。 他喜欢搭配羊肚菌、葱或坡道。 换句话说，你几乎可以用安康鱼做任何事，而且味道会很棒。

安康鱼是一种伏击捕食者。 这意味着它会坐着等待猎物出现。 它的饮食包括各种鱼类，包括鳕鱼、沙鳗、鲭鱼、鲱鱼和鲈鱼，它会将它们整个吞下。