鞑靼牛排好吃吗？（鞑靼牛排是什么）

如果您是那种倾向于回避提供鹅肝和蜗牛等菜肴的餐厅的食客，那么您可能也对鞑靼牛排有所保留。

但不要 让成分让你失望。 鞑靼牛排实际上是一种令人愉快且令人惊讶的平易近人的菜肴，源于法国、美国甚至蒙古美食。 那么，一道需要第一次吃的人如此勇敢的菜是如何成为美食的灯塔的呢？

首先，鞑靼牛排是生牛肉与各种佐料的组合，但最常见的是生鸡蛋 蛋黄、酸豆、泡菜和其他调味料，如伍斯特沙司或第戎芥末。 将肉切成小块或在食品加工机中切碎，然后加入调味料。 鞑靼牛排通常搭配炸薯条或crostini。

一个经常重复的神话是，最简单的生肉形式的鞑靼牛排可以追溯到 13 世纪的蒙古，在那里，成吉思汗手下的士兵被称为鞑靼人，他们无法 坐下来吃真正的饭菜，吃生肉来维持生计。

17 世纪的《Description d l'Ukraine》一书翻译为《乌克兰的描述》，描述了骑兵如何“用两根粗细的手指切肉”和 把它放在他们的马鞍下，既可以嫩化又“清洁肉的血”，从而使食用更安全。

不过，这个神话已被揭穿。 “剑桥中世纪历史”表明鞑靼人只是用生肉来治疗他们的马的疮，并指出到一天结束时，肉将无法食用。

将数百年时间快进到 20 世纪的巴黎，生肉被切碎 牛排（称为beefsteak a l'americaine）开始出现在全国各大酒店的菜单上，巩固了它作为法国美食的一部分——以及被精英们食用的“高级”美食。

“鞑靼牛排可以用生碎（碎）牛肉或任何红肉制成，”新泽西州联合市 D'Artagnan 的首席执行官兼农场到餐桌的先驱厨师 Ariane Daguin 说 移动。 “野牛鞑靼和鹿肉鞑靼非常好吃。它通常与洋葱、刺山柑、胡椒、伍斯特沙司和其他调味料一起食用——通常单独提供给食客——在菜肴上加生蛋黄调味。”

Daguin 说，使用的肉的类型通常取决于制作人（鞑靼鞑靼也很常见），但最美味的鞑靼来自里脊肉。

但是吃生牛肉呢？ 我们都知道风险以及细菌进入人体的难易程度，可能会对消化系统造成严重破坏。 那么，吃鞑靼牛排危险吗？

不一定。E. 对于食用生肉（尤其是牛肉）的人来说，大肠杆菌仍然是一个非常现实的威胁，因为只有将牛肉煮至 160 华氏度（71 摄氏度）才能杀死导致食源性疾病的有害细菌类型。 由于存在食源性疾病的风险，美国农业部警告不要吃鞑靼牛排、“食人三明治”和其他生牛肉。

“美国农业部建议你煮所有的肉，”达金说。 “但是，当遵循基本卫生规则并使用新鲜肉类时，细菌感染的风险很低。”

麦吉尔大学科学与社会办公室表示，如果你相信屠夫和餐厅会采取细致的措施，请确保所用肉类的切割 储存和准备得当（仅用于鞑靼的单一准备区，刀具和砧板的特殊卫生方法，并立即上菜），吃鞑靼牛排是完全可以的。

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想在鞑靼牛排上加一杯美酒吗？ Ariane Daguin 建议将其与浓郁的红葡萄酒搭配，以带出肉的味道。