战斧牛排的制作过程（如何制作战斧牛排）

牛排馆和肉店提供许多不同的牛肉块，从菲力牛排到上等牛排，应有尽有。 但如果你不是牛肉爱好者，你如何区分它们？

战斧牛排呢？ 从来没有听说过？

什么是战斧牛排？

它基本上是来自牛的第六和十二肋之间的带骨肋眼牛排。 它被屠宰后留下至少 5 英寸（13 厘米）的肋骨。 骨头本身的长度可达 20 英寸（0.5 米），但通常被切割成不到 10 英寸（0.25 米）。 长肋骨看起来像一把斧头 - 或美洲原住民战斧 - 这就是它的名字的由来。

战斧牛排非常昂贵，但为什么并且值得它？8​​998

首先，要获得切割，屠夫必须 直接从肋骨上切下来，牛排本身通常厚约 2 英寸（5 厘米），重量在 30 到 45 盎司（850 到 1,275 克）之间。 接下来，屠夫使用一种称为“Frenching”的技术修剪骨头。 这样可以去除骨头上的脂肪和肉，使其看起来干净。 将真正的牛排留在骨头上有助于保留切块中的所有汁液以获得最佳风味。

这块牛排通常也有令人印象深刻的大理石花纹，这意味着它是一种上等的肉块。 更多的大理石花纹也意味着更多的脂肪，这意味着更强烈的味道。 当然，这也意味着更多的钱。

它如此昂贵的另一个原因？ 牛几乎不使用肋眼牛排的肋骨肌肉。 这意味着肉非常嫩且味道浓郁。

最常见的获得战斧牛排的地方是您当地的牛排馆或肉店。 预计在牛排馆花费 50 到 100 美元。 您可能在超市找不到它们； 您可能会找到带骨或经典的肋眼肉。

如何烹制完美的战斧牛排

由于它的大小，在家里烹饪这种牛排可能会令人生畏，但如果您遵循，它很容易将它烤焦并在烤箱中完成 这些步骤：

将烤箱预热至425度。在柜台上用盐和胡椒粉充分调味牛排。用铝箔包裹骨头。在一个大铸铁平底锅中，用中高温加热油 直到它开始冒烟。 将牛排放入煎锅中，每面煎 2 到 3 分钟。将牛排转移到烤盘上，放入烤箱。 烤 7 到 10 分钟，或直到达到所需的熟度（125 华氏度为稀有，135 华氏度为中等稀有，或 145 华氏度为中等）。如果需要，在牛排烹饪时，加入黄油、新鲜百里香和 大蒜放到平底锅里，低火煮约 2 分钟。 将牛排放回平底锅，涂上黄油和大蒜。将牛排转移到砧板上，静置约 10 分钟，然后切粒。

用餐后，别忘了保存骨头。 您可以在汤中使用它或为未来的膳食制作牛肉汤。 剩下的牛排也非常适合搭配其他餐点，如 Stroganoff 牛肉或早餐牛排和鸡蛋。

那么战斧是否值得所有的炒作——以及高昂的价格标签？ 这取决于。 如果你不介意花那么多钱买肋眼肉，那就去吧。 只知道按磅计算，您主要是为演示付费。 如果您对此不太在意，只需坚持使用带骨的肋眼肉，就可以结束了。

现在这很酷

屠宰是世界上最古老的职业之一。 它可以追溯到牲畜的驯化，早在 1272.

年，英国的屠夫就成立了行会。