Capicola：意大利干肉 Tony Soprano 被称为“Gabagool”

当今美国一些最受欢迎的食物来自意大利。 想想意大利面、马苏里拉奶酪和冰淇淋。 这个长靴形的欧洲国家也以腌制肉类而闻名。 但是，尽管许多美国人熟悉意大利的意大利熏火腿和意大利薄饼，这两种产品都来自猪，但很少有人对另一种猪肉产品 capicola 了解很多。

Capicola - 也被称为 capocollo 和 coppa - 是由猪肩制成的。 具体来说，猪的脖子和它的第四或第五根肋骨之间的区域。 猪这部分的肉是 30% 的脂肪和 70% 的瘦肉，这种脂肪比例可以确保肉在干燥后保持湿润和柔软。 据 Mashed.com 报道，最珍贵的 capicola 来自至少 8 个月大、体重至少 300 磅（136 公斤）并在意大利南部饲养的猪，被认为是这种长期制作的食物的发源地。

它很漂亮 容易做capicola。 你取一些猪肩肉，然后加入盐和各种香料，如香菜、茴香、肉桂、肉豆蔻、丁香或辣椒粉。 有些人在这个过程中使用红葡萄酒或白葡萄酒。 在美国，它通常用红辣椒或黑胡椒制成，因此被称为“热辣椒”。 您使用的香料都取决于您的味蕾。 或者，在意大利，您的地区。

在意大利中部的翁布里亚地区，香菜和茴香是最受欢迎的。 在南部的巴西利卡塔，辣椒粉是常态。 “我喜欢卡拉布里亚的版本，加辣椒粉，”提供在线意大利烹饪课程和烹饪之旅的 Divina Cucina 创始人 Judy Witts Francini 在电子邮件中写道。 卡拉布里亚以其辣椒而闻名，她说，添加一些意大利人只需使用盐和迷迭香和鼠尾草的托斯卡纳香草混合物。

给猪肩肉调味后，将肉放入天然肠衣中，然后系起来挂起来 它要晾干，最好是三个月左右。

像意大利熏火腿一样，capicola 通常切成薄片，并且具有类似的细腻、入口即化的质地。 它也可能有烟熏味。 即使它是辣的，它仍然会尝起来又软又清淡。

提供capicola最明显的方法之一就是作为熟食板的一部分。 但是你可以用这种多功能的肉做更多的事情。 早餐时，您可以将其添加到煎蛋卷或早餐三明治中。 午餐时，它可以很好地搭配三明治和帕尼尼（capicola 是松饼的成分之一，顺便说一下，这是一种由定居新奥尔良的意大利移民创造的受欢迎的熟食三明治）。

晚餐时，您可以使用 capicola 作为开胃菜 ，把它包裹在枣子或芦笋上。 说到主菜，可能性是无穷无尽的。 但是一些想法包括将其洒在比萨饼或意大利面上，将其加入丰盛的沙拉或用它来填充鸡胸肉。

由于 capicola 相当咸，它与奶酪、无花果、橄榄、甜瓜、面包和饼干等食物搭配得很好， 和浓郁的葡萄酒。 但是有些人说要小心你吃多少capicola。 腌肉脂肪含量高，特别咸。 也就是说：每份 1 盎司（28 克）的食物中含有 540 毫克钠，这大约是 FDA 建议的每日少于 2,300 毫克摄入量的 25%。

虽然它是真正的 capicola 可能不是最健康的食物 ，弗朗西尼指出，大多数人并没有一次吃很多。 他们也不是每天都吃。

渴望尝试这种意大利美食？ 在美国，您可能无法在当地的杂货店找到它。 不过，您应该可以从当地的熟食店或意大利商店买到一些。 它也可以在线获得。 但是，如果您很难找到它，您可能只需要前往意大利，那里的 capicola 很容易买到。

Francini 还表示，一种新的趋势正在酝酿之中。 意大利屠夫现在正在他们的商店中创建餐厅空间，在那里他们提供品尝手工产品的托盘 - 当然包括 capicola。 Mangia!

在美国，您可能会听到称为 gabagool 或 gobbagoal 的 capicola。 嗯？ 许多意大利裔美国人发音某些单词 - 特别是那些与食物有关的单词 - 多年来随着具有地方方言的意大利人移民到美国而发展起来的口音。在 capicola 的情况下，某些意大利裔美国人会将硬音“c”发音为“ g，“p”为“b”，“o”为“ooh”，然后去掉最后一个元音。 Et voilà ——capicola 变成了 gabagool。 这个发音在电视节目“黑道家族”中得到普及。