怎么自制老面引子窍门_第一次老面引子怎么做

老面条是日常生活中深受人们喜爱的一种食品，不仅味道鲜美，而且非常有营养，但很多人并不了解它的做法。其实最重要的还是面团的引入方法。

只要介绍好了，面团就不会差。具体制作需要将面粉放入盒子中，加入温水搅拌，室温放置2-3天发酵。

面条发酵剂的制作方法取一个密封的饭盒，洗净，用开水烫一下里面，去除杂菌2、取50-100克面粉，放入饭盒中，加入适量50度左右的温水，用筷子搅拌均匀，直至大致呈面团状。注意不要加太多水，否则会变成面汤。

3、盖上密封的盖子，室温放置2-3天，饭盒里的面团会自行发酵。发酵特点面团变大2、面团有明显的酸味，用面粉发酵剂(有些地方叫面粉面团头、面粉脂肪、老发酵面粉)发酵的面团有以下优点：一是有利于食物。

二是口感好，有特殊的香气，因为乳酸菌参与发酵，单纯酵母发酵没有香气；第三，成本低。目前超市里10克干酵母的价格是1元，1公斤面粉发酵需要3克干酵母，也就是买100公斤面粉的发酵料要花30元，而面粉发酵剂不花钱。

第四，面粉中含有的植酸可以分解，阻碍钙、铁、镁等元素的吸收。缺点是混碱不好掌握，但是用定量的方法，一般不会有问题。

以葱花饼为例，介绍面曲制作方法原料：面粉500克，面曲50克(见图)，温水300ml(30度左右，不烫)，食用碱2克。2、揉面：将面团发酵剂放入温水中用手揉面，然后慢慢倒入盆中的面粉中，用筷子圈住，揉成面团，用手掌揉面2-3分钟，使面团结实。

3、面团发酵：在面团表面洒些水，盖上盆，20~30度左右放置，发酵6~8小时(温度低的话发酵时间更长)，使面团体积增大一倍左右(见图)。4、用碱烘烤发酵：将食用碱用10ml温水溶解，均匀地洒在面团上，用手指戳面团，揉面团，将碱水与面团混合均匀。

然后，把面团揉成长条，擀成薄片，涂上油，撒上拌了盐的葱花，折成长方形，切成葱花饼，放在案板上1.5小时左右，再让它发酵。5、烹饪：锅刷上油，将饼坯放入锅中，盖上锅盖，煮2-3分钟至金黄色，翻面，另一面煮熟，煮熟后装盘(见图)。