淮南牛肉汤的做法和配料大全_淮南牛肉汤的做法和配料

淮南牛肉汤的制作方法主要讲究汤底。汤底用的食材很多，茴香、草果、八角、丁香。

主料是牛骨和牛杂。我们把香料和材料熬成一锅汤，最后加入味精、胡椒粉等调料，做成淮南牛肉汤。

但是要注意牛肉汤不要喝太多，也可以用牛肉汤煮面。材料准备：牛肉、牛骨、牛杂(牛肚、牛头、肝、肺)、香料(茴香、草豆蔻、山奈、桂皮、八角、香叶、香砂、甘草、花椒)、盐、味精。

以上材料可以随意购买，可以多买一点，之前练习几次。制作工具准备：铝盆、小锅、大锅、煎锅、大勺、漏勺。

原料：牛肉1500克，牛骨1000克，牛杂适量，调料包一个，水15斤。调料包比例：草果7克，肉豆蔻6克，茴香4克，生姜10克，山奈6克，肉桂4克，八角6克，香叶6片，香砂4粒，艾草1克，花椒15粒，干红辣椒6粒。

制作方法：(1)首先将买来的牛骨洗净，尽可能的洗掉牛骨的血渍，找一个铝盆放入适量的冷水，然后将牛骨放入其中浸泡一个小时。(这样有助于把牛骨上的血渍泡干净)，还能防止牛骨的营养流失！(2)洗大块牛肉，一定要把黄油去掉，找个小锅放在冷水里，直接把牛肉放在冷水里大火煮，一边煮，一边不断的去除浮沫，去除浮沫后把牛肉捞出来。

(3)最好买带半成品的牛杂，也就是半熟的成品，因为新鲜的牛杂会影响牛肉汤的整体口感！(4)将准备好的调料装袋备用。(5)将破碎的牛骨和大块牛肉放入大锅中，加入清水15公斤和一包调料包，用武火煮沸，加入牛杂。

如果在煮的过程中有泡沫，在煮的时候要不停的把泡沫打掉，然后用小火煮7个小时左右。这样，骨髓、胶原蛋白等。

牛肉里的骨头都煮成汤了。牛肉熟了就拿出来，放冷水里过滤(这样牛肉会很韧)。

冷却后，将肉切片，汤留着备用。(6)水煮牛肉很讲究：时间长了，就成糊状了，不能切片。

时间一短就不好吃了。这一点需要在煮的过程中多次尝试和练习。

黄油辣椒的制作：配料：黄油2.5公斤，孜然50克，八角6克，葱姜500克，辣椒粉200克。将黄油提炼至无腥味，依次加入孜然、八角、葱、姜，最后加入辣椒粉煮15分钟，然后去渣。

材料：炖牛肉汤、牛肉片、牛杂秘制香辛料粉：草果10g、丁香8g、砂仁5g、孜然10g、陈皮4g、花椒3g。将上述香料混合后，在锅中加入少许菜籽油，翻炒后磨成粉。

配料：淮南通用配料：精粉(粉丝)、豆腐皮、豆饼、大白菜等。(先用温水泡粉丝)调料：秘制香辛料粉5g，黄油辣椒10g，香菜段3g，盐2g，味精2g，鸡精2g。

制作方法：准备一个小碗，加入盐2g、味精2g、鸡精2g(如果口味重可以多加)，秘制香辛料粉5g，用漏勺盛入适量牛杂、牛肉、粉条。准备好煮好的牛肉汤，放在干净的锅里煮，把漏勺里的东西放在锅里煮。

倒入盛有香料的碗中，加入10克黄油和辣椒，撒上香菜或葱花。关键技术：1。

一般牛肉汤馆都是大池子，大火炉，汤一次50公斤左右，底下是牛骨，牛肉切成500克重的块，调料2袋装。2.牛肉一定要彻底煮熟，捞出来冷却，然后放冰箱里切。

通常50克肉切成6块左右。3.在煮汤的过程中，一边煮肉，一边不停地拍打浮沫，否则汤色不正。

4.钴5.牛肉汤一般要配面饼、千层饼、面筋饼，再配一些小凉菜，味道更好。6.牛肚丝，牛头丝，牛肝丝，牛肺丝。

7.以上公式可以按比例增加。8.如果汤太稀，加入咖喱粉。