发酵食品与啤酒的搭配艺术

在 Brat x Climpson's Arch 举行的一次特别活动中，酿酒商协会强调了发酵食品与精酿啤酒相结合的巨大潜力。

发酵食品和发酵酿造的啤酒?这显然是一对绝配，而且味道也十分鲜美。酿酒商协会(Brewers Association)举办的这项活动旨在探索发酵食品和精酿啤酒之间的搭配潜力。该协会是小型和独立精酿啤酒商的非营利性行业协会。它无疑为这一概念提供了证明。

这次活动汇聚了两位米其林星级餐厅的厨师，包括来自伦敦 Super 8 餐厅的 Song So Kim 和来自科罗拉多州博尔德 Id Est Hospitality 的 Mara King。菜单上毫无疑问地显示了两位厨师都是发酵方面的知名专家，他们在整个活动过程中详细介绍了菜肴的元素，展现了深厚的知识。

与他们一起参加的还有 Adam Dulye，他是啤酒协会的行政总厨，他本人也是啤酒和食物搭配方面的世界领军人物。Duyle 在会议开始时表示，菜单是“餐饮集团的一次会议”，也是他们“极其广泛的发酵计划”的一部分。

再起

玛拉补充说，最近“餐厅文化中发酵的风潮又兴起了”。她说，制作“新奇食材”的方法是“自己动手做”。谈到她在科罗拉多州的工作，她说，从五月到十月的短暂生长季，辅以发酵，让餐厅在冬季也能使用樱桃等农产品。

此外，她说，通过将“注定要被扔进垃圾桶的东西用作配料”，可以减少浪费。她以面包为例，说你可以使用酒曲(一种用于制作清酒的真菌)将面包分解成鲜味酱汁。

宋素金补充了她的观点，她说，发酵是一种“与农民互动的好方法”，并且可以“利用我们祖先的知识”搭建从田间到餐桌的桥梁。