老式麻花制作过程配方窍门_老式麻花制作过程配方

很多人更喜欢吃老式的麻花。老式麻花风味浓郁，营养效果好。

老式的麻花含有明矾，可以给人很好的蓬松感，做起来也不是特别难。需要将明矾和面团用水融化，可以促进发酵，类似于酵母的用法，但个人感觉用面团做的麻花口感会更好。

老式麻花制作工艺的主要成分；10斤面粉，3两明矾，4两碱，5两糖。六个鸡蛋。

6两基础油，1斤老面。5斤水。

制作方法：1。明矾、碱、老面粉加水溶解，加入糖、鸡蛋、底油，搅拌均匀，加入面粉。

2.把面团做成光滑的面团。睡醒60分钟左右，可以做麻花。

3.将面条撕成70g，反方向拧成长条，两股拧在一起，三分之一处折回拧成麻花。4.睡醒一会儿就可以炒了。

油温八成热，煎成金黄色。方法二：面粉500克，红糖60克，小苏打5克，植物油1500克，水250克。

酥皮麻花介绍：北京著名的穆斯林小吃。另外还有三种麻花，绳头，大麻花，水果麻花，芝麻麻花，芙蓉麻花等等。

制作方法基本相同，只是材质不同。方法三原料：面粉5000克，鸡蛋1500克，油1500克，老酵母500克，糖500克，明矾50克，碱50克。

做法：1。将糖、碱和明矾溶解在2000克温水中。

将面粉倒入锅中，加入蛋液和500g老发酵粉，用融化的溶液揉匀，放在面盖上用湿布盖10min，用刀切一块，揉成长条，压成扁形，剁成长方形小条，再揉成长条，两头拧在一起，对折再拧，如此重复第二遍，形成八股，即拧成一股。2.锅里烧油至八成熟，放入生麻花煎至金黄色熟。