辣白菜怎样做_简易版辣白菜

辣白菜是韩国的传统泡菜。顾名思义就是用辣酱和白菜腌制而成。

在韩国，很多食物都要配辣白菜吃。辣白菜口感清爽，有一定的辣味，在国内也受到很多食客的喜欢。

其实辣白菜的制作方法很简单，在家就可以做。所以，对于喜欢辣白菜的人来说，也可以学习辣白菜的做法，在家里尝试一下。

辣白菜要腌制多久？无论是腌制还是在家腌制，腌制后1~3天内亚硝酸盐含量最高，在此期间其含量不断增加。一般来说，从第三天开始，泡菜坛子里的氧气由于微生物的不断繁殖而耗尽，蔬菜中的硝酸盐由于氧化而逐渐减少，所以泡菜中的亚硝酸盐含量会逐渐降低，并趋于一个相对稳定的值。

但是需要将近15天。腌制中途，泡菜的盖子一定不能打开，因为氧气的进入不利于亚硝酸盐含量的降低。

泡菜腌制20天后，亚硝酸盐含量会降到很低的水平，变成硝酸盐。通过这个循环可以知道，腌制1~3天是致癌物含量最高的时间段，20天后就要吃了。

吃储存时间长(30天以上)的泡菜比较健康。自制辣白菜食材的腌制方法：1。

一颗大白菜，选最新鲜饱满的，马上买。2.一根胡萝卜。

3.有梨一个，苹果一个，其特有的果糖甜味可以丰富口感，促进发酵。4.一小束韭菜。

有了它，就很容易意识到传统内涵就是辣白菜的象征性味道，可以让它的味道更浓，发酵更彻底。5.蒜两头，葱三根，姜一大块。

三者与辣椒的辣味完全不同，会给辣白菜增添一种沉稳的内在魅力。调料：1。

辣椒粉，用磨细的辣椒粉。2.盐。

3.糖浆可以用白糖代替。制作步骤准备：1。

先把白菜提前修剪一下，把白菜最外面的干叶子去掉，在水龙头下用流水把整棵树冲洗干净备用。将洗净沥干水分的整棵大白菜从底部切成一小段(约5——10cm)，然后用手将整棵大白菜掰成两半。

这种手法的作用是让成品辣白菜看起来更自然，更舒展。同理，1/2大白菜被分成两瓣，共4个小花瓣。

2.打开每片卷心菜叶，在叶子上均匀地撒上盐。这时候要注意，操作一定要轻柔！因为叶子又鲜又脆，一不小心就容易折断。

你要知道，一个真正的制作辣白菜的师傅，不仅要做出味道极佳的辣白菜，还要保证辣白菜的形状足够完整，足够漂亮。3.之后将白菜放入合适的容器(干燥、无油、无杂物的大盆或深碟)中腌制8——10小时。

4.在整个腌制过程中，大白菜会在盐的作用下逐渐变软，产生水分。这样就达到了让大白菜多余的水分渗出来的目的，下一步会和酱料搭配的更充分。

把渗出的水倒掉，把还附着在叶子上的盐抖掉，用厨房纸巾把白菜包起来，吸收多余的水分。酱料调整：1。

韭菜剥去外层叶子，洗净切成4cm的块，胡萝卜去皮切丝；将梨和苹果去皮去核，切成小粒；把大葱剁成粉末。将大蒜和生姜捣成糊状。

2.将上述所有材料、辣椒粉、糖浆和剩余的盐放入一个大碗中，充分搅拌，使它们相互渗透。3.静置10分钟左右，让部分食材能抖出水分，然后再次搅拌，成为酱类调料备用。

涂抹酱：1。取出沥干水分的大白菜，一片一片翻开叶子，将混合好的调料酱均匀地涂抹在每片叶子的表面。

此时大白菜的叶子经过预腌后非常柔软合体，但涂抹酱料时还是要注意：尽量保持每片叶子的完整。2.涂抹酱料的过程中可以戴一次厨房手套，避免损伤手部皮肤，操作更舒适。

3.酱料包衣工序完成后，将每四分之一的大白菜小心卷成螺旋底紧密的管状，放入大小合适的开口保鲜盒中，合上盒盖密封。这样做的主要目的是保证辣白菜接下来的发酵过程能够在一个相对简单的空间内充分进行。

发酵和储存并不完全，但这一步非常重要。将装满辣白菜的密封保鲜箱转移到冰箱的保鲜室。

一般发酵过程需要一周左右，辣白菜发酵到酸味就可以吃了。2-3周口感最好，此时维生素含量最高，可保存三个月左右。

辣白菜的腌制方法食材：大白菜1200g、苹果1个、梨1个、盐150g、姜蒜适量、糯米粉100g、胡椒面150g。做法准备好食材，白菜去根，去掉外层烂叶，洗净，白菜横着切。

2、把切好的白菜放在锅里，撒点盐，每棵白菜大概7到10勺盐，铺匀。3、苹果和梨洗净、去皮、去核。

4、苹果和梨放入榨汁机中榨成汁。5、姜蒜，切块。

6、将糯米粉倒入锅中，然后是苹果汁和梨汁。7、用中火熬成糊状。

8、煮好后，让糯米糊冷却，放入辣椒面，倒入蒜末和姜末，然后搅拌均匀。9、取出酸菜，挤出水分。

10、将辣椒酱均匀的抹在白菜上，注意每一片都要抹。1最后将泡菜放入密封容器中，放入冰箱，发酵3-5天，就完成了。

辣白菜制作小技巧1。最好用外面绿，里面黄芯的白菜。

这种白菜做辣白菜比较好。2.切白菜的时候，从底部切，不要一直切到底，稍微切一点，然后用手掰，这样白菜会最小程度的粘刀，口感会更好。

3.记得在抹白菜里的配料时带上手套，不然你的手会被辣椒弄伤的。如果不小心把辣椒弄到手上，可以用醋洗一下，可以缓解。

4.腌制辣白菜最好用玻璃容器，最好能密封，因为辣白菜味道重，放在冰箱里容易发臭。