鸡蛋做变蛋的制作方法和配方_鸡蛋做变蛋的制作方法有哪些

做皮蛋之前，先要选好鸡蛋。有人认为鸭蛋的营养价值比鸡蛋高，所以会选择鸭蛋。

其实鸡蛋也可以做成皮蛋。生活中经常选用鸡蛋，制作皮蛋时也经常用到鸭蛋。

生产过程中对环境、温度、湿度有很高的要求。那么鸡蛋做成皮蛋的方法有哪些呢？一、鸡蛋做成皮蛋的方法有哪些？包。

做皮蛋的第一步是把皮蛋包起来。大锅中放入水，按一定比例放入石灰和食用碱，加入清水搅拌成糊状砂浆。

如一大盆原料，可以装6000个左右的鸡蛋。有了多功能皮蛋加工机，生产过程更加省力。

将搅拌好的砂浆铲入糊桶，放入鸡蛋。很快，蛋壳上就会覆盖一层均匀的灰浆。

这种土黄色的粉末叫做锯末，是包鸡蛋不可或缺的原料。裹着砂浆的鸡蛋顺着流水线落入木屑中，在机器的移动下被均匀的裹上厚厚的木屑，这样包裹程序就结束了。

第二，吴。做皮蛋的第二步是盖皮蛋。

穿着厚厚的棉衣裹着砂浆和木屑，鸡蛋静静地躺在大筐里，开始睡觉。为了保暖，避免漏风，篮子外面要用厚厚的塑料薄膜裹紧。

盖的过程其实就是鸡蛋内部质变的过程，技术含量也很高，需要制作人有熟练的制作经验和技巧。覆盖时间因温度而异，温度高时为5至6天，温度低时为8至10天。

当然，如果赶上天气冷，一个月也不一定能成功。第三，干。

做皮蛋的第三步是晒干。把从暗室中解放出来的鸡蛋放在阴凉通风处晾干，可以放在架子上，也可以放在空地上。

此时鸡蛋已经发生质变，蛋黄初步凝固。晾干1至2天，即可食用或出售。

如果你喜欢吃精致的鸡蛋，晒干1天绝对是首选。当我把鸡蛋捡起来摔在地上时，鸡蛋断成两半，金黄色的蛋黄颤动着诱人的光泽。

鸡蛋做成皮蛋的方法有哪些？以上是制作方法的详细介绍。皮蛋的制作很简单，就是碱性溶液促进蛋白质水合后，蛋白质键重新排列组合形成变性蛋白质。

原本乳白色的蛋白质已经变成了晶莹的金黄色，而蛋黄已经变成了油状的液体，蒙上了一层淡淡的黑色光晕，吃在嘴里，那叫一个清香，一个爽口。