鸭血的做法_鸭血粉丝的做法

鸭血粉丝是南京金陵特别有名的小吃。鸭血粉丝选的粉一般是红薯粉，吃起来比较筋。

加入一些鸭肠、鸭肝和小咸菜会让鸭血粉丝的味道更鲜。我们可以直接把鸭血粉条当主食，当配菜，根据自己的口味做酸辣。

那么鸭血粉条的具体做法有哪些呢？鸭血粉丝汤因为汤汁浓郁鲜美，荤素搭配，老少皆宜。鸭血汤是用老鸭、猪骨等原料熬制而成，所以汤汁营养丰富，有一定的食疗作用。

做鸭血汤的关键在于汤的挂制和原料的加工。鸭肠脆嫩爽口，粉条爽滑，鸭血鲜嫩可口，汤汁浓郁鲜美，麻辣醇厚，油而不腻，色泽红白绿，赏心悦目。

鸭汤秘方：1。原料：鸭子2500克，猪骨5公斤，清水20公斤，盐500克，味精250克，鸡粉200克。

2。调料：八角、花椒、草果、砂仁各15克，肉桂、陈皮、沙参各20克，甘草、茴香、肉豆蔻各10克，高良姜25克，香叶5克，肉豆蔻8克，高良姜20克，生姜100克，辛夷6克，丁香5克，玉竹50克，葱5克。

鸭汤的制作方法：1。鸭洗净，取出内脏，切块；用骨锯将猪骨锯掉，放入冷水中煮至水沸腾，取出，用水洗去血渍。

将鸭块放入锅中翻炒，沥干水汽，不需要放底油。2将上述香料用纱布包好，用开水焯5分钟取出。

3.在干净的不锈钢桶中加入20kg清水，放入鸭块，粘上骨头和调料包，大火煮沸后小火煨1小时左右，直至调料的香味溶入汤汁，汤汁呈淡黄色。然后用筛网过滤掉骨头和残渣，加入盐、味精和鸡粉，完全溶解后即可使用。

鸭血粉丝汤的制作方法：1。原料(1份):鸭血150克，鸭肝100克，鸭肠100克，青菜100克，鸭肫50克，粉丝50克，香菜20克，芥菜丝。

调料：香油5克，特辣油10克。3麻辣油的配方及制作方法：菜籽油1500克，炒辣椒粉1500克，色拉油2500克，鸭油1公斤，葱500克，蒜400克，葱200克，紫苏150克，草果、豆蔻100克，香叶50克。

将菜籽油和色拉油混合后倒入锅中点燃，将葱切段，用刀拍葱切段，用刀拍蒜，将葱、蒜、紫苏、草果、香叶、豆蔻放入油锅中，用小火捞出至焦黄，再加入鸭油、白芝麻和炒好的辣椒粉，搅拌均匀后离火。4泡水后切粉丝，香菜和蔬菜用清水洗净，香菜切成小块。

把挂好的鸭汤煮开，把粉条放在竹篮里，放在煮好的鸭汤里，迅速放入碗中。鸭肝、鸭肫、蔬菜同样处理，然后放在粉条上。

再烧一锅开水，将鸭血和鸭肠分别放入竹篮中，然后放入开水中，放入碗中。将煮好的老鸭汤倒入碗中，放入榨菜丝，加入香油和自制辣油，最后撒上香菜。

鸭肠不要烫太久，稍微烫一下就可以了，不然味道不脆。用红薯粉条做粉条比较好，因为红薯粉条有嚼劲，比玉米粉条好吃。

鸭汤在使用过程中，由于水分的蒸发，要适当加水，以免汤变咸。同时也要注意因热原料过多而使味道变淡，适当添加盐、味精等调料。