甜面酱的制作方法有很多种,大部分上了年纪的人都有自己制作甜面酱的方法,但是对于很多现代人来说,他们不会做甜面酱,或者说很少有人会做
甜面酱的制作方法有很多种,大部分上了年纪的人都有自己制作甜面酱的方法,但是对于很多现代人来说,他们不会做甜面酱,或者说很少有人会做甜面酱。甜面酱其实是个老字号。
甜面酱也叫甜酱,可以用在很多食物中。比如最近市面上卖的脆皮烤鸭,就需要甜面酱。
甜面酱的主要作用是调味,这也是很多食物偏爱甜面酱的重要原因。最近在现实生活中,喜欢吃杂粮煎饼的人越来越多,甜面酱必然会用在杂粮煎饼中,可见甜面酱的用途之广。
下面说说甜面酱的制作方法。制作方法(1)原料处理:将100份面粉和40份左右清水充分揉搓,然后在杠杆下揉搓至抽检无生面粉夹心;切成长约30厘米、宽10 ~ 15厘米的块状,分层蒸熟。
串5(2)制曲:机饼蒸熟后,立即摊开沥干表面水分,冷却后按原料总重量的0.3%接种米曲霉曲,面饼与地面成10 ~ 15度左右的角度堆放在草席上,表面覆盖草席保温。48小时后,产品温度升至40左右,即应翻面。
翻转后,产品温度再次上升,最高可达50。根据温度,确定翻身次数。
一般每天要翻1-2次,连续3天。翻堆时,必须将原米的竖面饼一张一张地翻过来,逐渐堆起来。
5 ~ 6天后,将垛换成大码,在垛顶留一个直径30厘米的洞,以排除水分。堆放5-6天,直到垛顶没有水雾冒出,即把面饼移到烈日下晒干。
面饼正常的曲切面应该是白色疏松的粉末,质地轻脆,口感香甜。晒干后,碎成直径2 ~ 3厘米的小块。
(3)发酵:在面饼中加入1倍的16B卤水(配制卤水时可加入部分米酒,但最终卤水浓度不得低于16b),搅拌均匀,然后出坛,暴晒。第二天翻一次,3天后再翻一次,此后每天至少翻2 ~ 4次,夏季5个月左右成熟。
甜面酱的功效和作用。甜面酱含有多种呈味物质和营养成分,不仅味道鲜美,而且丰富了菜肴的营养,增加了菜肴的可食性,具有开胃助食的作用;2.吃甜面酱可以补充人体所需的氨基酸。
总之,甜面酱的制作方法看起来很复杂。其实真要自己做的话也是很复杂的,而且现在很多年轻人都没有耐心做甜面酱。
但是现实中也有一些制作甜面酱的方法,而且这些方法都比较简单。另外我们也知道甜面酱的营养价值还是很高的,所以大家平时吃点甜面酱也是有好处的。
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