甜面酱制作_甜面酱的制作方法

甜面酱的制作方法有很多种，大部分上了年纪的人都有自己制作甜面酱的方法，但是对于很多现代人来说，他们不会做甜面酱，或者说很少有人会做甜面酱。甜面酱其实是个老字号。

甜面酱也叫甜酱，可以用在很多食物中。比如最近市面上卖的脆皮烤鸭，就需要甜面酱。

甜面酱的主要作用是调味，这也是很多食物偏爱甜面酱的重要原因。最近在现实生活中，喜欢吃杂粮煎饼的人越来越多，甜面酱必然会用在杂粮煎饼中，可见甜面酱的用途之广。

下面说说甜面酱的制作方法。制作方法(1)原料处理：将100份面粉和40份左右清水充分揉搓，然后在杠杆下揉搓至抽检无生面粉夹心；切成长约30厘米、宽10 ~ 15厘米的块状，分层蒸熟。

串5(2)制曲：机饼蒸熟后，立即摊开沥干表面水分，冷却后按原料总重量的0.3%接种米曲霉曲，面饼与地面成10 ~ 15度左右的角度堆放在草席上，表面覆盖草席保温。48小时后，产品温度升至40左右，即应翻面。

翻转后，产品温度再次上升，最高可达50。根据温度，确定翻身次数。

一般每天要翻1-2次，连续3天。翻堆时，必须将原米的竖面饼一张一张地翻过来，逐渐堆起来。

5 ~ 6天后，将垛换成大码，在垛顶留一个直径30厘米的洞，以排除水分。堆放5-6天，直到垛顶没有水雾冒出，即把面饼移到烈日下晒干。

面饼正常的曲切面应该是白色疏松的粉末，质地轻脆，口感香甜。晒干后，碎成直径2 ~ 3厘米的小块。

(3)发酵：在面饼中加入1倍的16B卤水(配制卤水时可加入部分米酒，但最终卤水浓度不得低于16b)，搅拌均匀，然后出坛，暴晒。第二天翻一次，3天后再翻一次，此后每天至少翻2 ~ 4次，夏季5个月左右成熟。

甜面酱的功效和作用。甜面酱含有多种呈味物质和营养成分，不仅味道鲜美，而且丰富了菜肴的营养，增加了菜肴的可食性，具有开胃助食的作用；2.吃甜面酱可以补充人体所需的氨基酸。

总之，甜面酱的制作方法看起来很复杂。其实真要自己做的话也是很复杂的，而且现在很多年轻人都没有耐心做甜面酱。

但是现实中也有一些制作甜面酱的方法，而且这些方法都比较简单。另外我们也知道甜面酱的营养价值还是很高的，所以大家平时吃点甜面酱也是有好处的。