自己做饺子皮怎么和面好吃_自己做饺子皮怎么和面

很多朋友其实都喜欢自己包饺子，因为饺子馅可以自己做，口味可以根据自己做。不过有个难点就是饺子皮不知道怎么和面。

饺子皮做的不好，煮的时候很容易融化，整个饺子就散了。做饺子皮可以用高筋面粉，保证韧性。

01.饺子皮用什么面粉最好？饺子粉做饺子皮最好：如果做饺子皮，可以直接在超市买饺子粉。通常我们说的面粉是中筋面粉，饺子粉是高筋面粉。

高筋面粉的蛋白质含量为10.5-13.5%，色泽较深，活性爽滑，用手不易成球。中筋面粉蛋白质含量为8.0-10.5%，颜色为乳白色，介于高筋和低筋面粉之间，质构呈半松散状。

饺子皮最好用饺子粉：饺子粉最好用饺子粉，属于高筋粉范畴，一般超市都有卖，面筋含量在13%以上。那样味道比较浓，不容易破皮。

也可以使用超细粉和超细粉。02饺子皮怎么做Q弹软糯的饺子粉做皮比较Q弹：一般根据不同的用途在面粉中加入不同的配料，经常在饺子粉中加入滑石粉，可以使饺子皮光滑细腻，口感Q弹。

加点蛋清让皮更Q弹：和饺子面拌的时候，加两个鸡蛋(蛋清)，面团会更Q弹，饺子皮也比较结实，不容易破。如何让饺子皮松软富筋面粉松软富筋：饺子皮最好选择高筋天然面粉，在保证筋度的同时，能保持浓郁的麦香味，自然健康。

冷水面团软而韧：冷水面团的饺子有弹性，结实，耐煮，在饺子里煮不容易断。巧用盐使面团结实：在面团中加盐，既能增加面筋，又能使饺子不粘皮。

夏天在饺子面中加入一些冷水中的盐，可以防止面团“失去力量”。醒后将面团揉至软硬：饺子面要稍微硬一点。

揉好后醒发15-30分钟，直到面团比之前大一倍。发酵后，面团变得更硬更软。

将面团再揉10分钟。揉面的时候最好在案板上撒点面粉，这样面团里的小疙瘩就没了，煮出来的饺子也就顺滑了。

如何让饺子皮薄而不易破？高筋面粉做的饺子皮不易破：高筋面粉做的饺子皮结实，也很耐煮，不易破。平时家里包饺子用的饺子皮多是中筋面粉，不耐煮，容易炖。

蛋清让饺子皮韧而不碎：加了蛋清的面团很结实，饺子皮可以擀得很薄，不用担心会碎。馅的时候会觉得很有弹性，卷出来的皮会有一点收缩，可以从头再卷一批。

05如何让饺子皮耐煮不易粘？高筋面粉做的饺子皮不容易粘：高筋面粉做的饺子皮不仅耐煮，包饺子卷好的饺子皮也不会费力，在饺子里煮熟后短时间内也不会粘在一起。饺子面加鸡蛋不易粘：加饺子面时，每500克面条加1个鸡蛋，这样面条的蛋白质含量会增加；饺子在锅里煮的时候，蛋白质会收缩凝固，使得饺子皮很结实，不容易粘。

这样的饺子煮好后不会“弄乱汤”；饺子出锅冷却后不会“结块”在一起。饺子和葱尖煮的时候不粘：煮饺子的时候，在水烧开之前放一些葱尖进去，水烧开之后再放在饺子里面，这样煮出来的饺子就不容易脱皮粘了。

饺子煮熟了用温水泡着不容易粘：饺子煮熟后，用漏勺把饺子捞出来，泡在事先准备好的温水里再装盘，这样处理过的饺子就再也不会粘在一起了。封面t这样做出来的饺子不粘皮不粘锅，一段时间内菜里的饺子也不会粘在一起。

06如何制作七彩饺子皮原料：蔬菜原料：橙子加胡萝卜汁，菠菜汁或芹菜汁加至翠绿色，紫甘蓝汁加至紫色；番茄汁加入珊瑚色，茄汁加入黑玉色，草莓汁加入红色。面粉原料：白色为普通白面，黑色为黑米粉或黑芝麻粉，巧克力为荞麦粉，浅黄色为玉米粉，透明为玉米淀粉(9: 1)。

其他成分：黄色加蛋黄液，青白色加蛋青液。蔬菜饺子皮的制作步骤：和饺子面：如果用冷水和面，先把蔬菜洗干净，加入两倍的水榨汁，倒出蔬菜汁，用细漏勺滤掉残渣和水汁，在汁中加入少许盐和一个鸡蛋，搅拌均匀，把残渣倒入面粉，加入蔬菜汁，开始搅拌。

用温水拌面的话，先将蔬菜切碎(菠菜、芹菜要用开水烫一下，去掉涩味)，分别煮成浓汤，取出蔬菜后再分别用温热的蔬菜汤拌面。醒发饺子面：饺子面团分开搅拌后，盖上盖子醒发15~30分钟，然后将醒发好的面条放在撒有面粉的案板上充分揉搓(最好是同时制作多色的饺子面团，这样可以更好的把握时间)。

擀饺子面：将面团揉成小块，然后卷成小饺子皮。如果擀小饺子皮太麻烦，也可以先将面团擀几次成大薄饺子皮，然后用圆杯直接将小饺子皮压在大薄饺子皮上。

这个漂亮的五颜六色的饺子皮就做好了！。