黑凉皮怎么做_黑凉皮的做法

黑豆凉面是陕西省的一种地域传统特色食品，故名秦氏七凉皮。秦凉皮分为两大类：米粉和小麦卷面。

米粉是最受欢迎的，所以也叫凉皮。一般来说，凉皮是指米粉，尤其是汉中凉皮、Xi安凉皮、汉中豆面凉皮、秦镇面(小麦粉)皮。

这是因为陕西汉中是米粉的发源地。黑凉皮有哪些做法？说到冷面的制作方法，首先要说说冷面的种类。

以秦最著名的凉皮为例。凉皮有几种，芝麻酱凉皮，秦镇凉皮，面筋凉皮，魔芋凉皮，黑豆凉皮，绿豆凉皮。

比如芝麻酱凉皮，就是典型的清真小吃。它的做法比较简单，就是把小麦粉做得很粗，放入特制的金属制成的凉皮筐里，摇动凉皮筐使面糊平铺在筐底，然后放入开水锅中蒸至完美，取出晾凉，将凉皮切成宽0.5厘米的条状，加入黄瓜丝，加入。

芝麻酱凉面的人口软，韧，香，尤其是白芝麻的香气让人感觉很好。秦镇凉皮以大米为原料，产于陕西户县秦镇，又称秦镇米皮。

制作时，米粉要做得浓稠，然后铺在双层蒸笼里，放在炉子上煮。吃的时候切成丝，加油，辣椒等。

这种凉面色泽鲜红，麻辣鲜香，很受欢迎。面筋冷面的制作加工，要先将面条和淀粉水浸泡，然后放在笼子里煮熟，再用花刀放入碗中，加入调味料。

下面，现在，我也详细介绍一下冷面(也就是普通面筋冷面)的制作方法。一、冷面的制作方法制作冷面主要表现在制作面筋和面片。

原料：小麦粉5000克，盐、碱(或秸秆碱)40克，食用油少量；专用炒锅(或蒸锅)1套；制作方法：1。制作面糊：将小麦粉放入锅中，刨成窝状，加盐，加适量冷水，先抄拌成雪块，再揉成软硬适中、可塑性强的面糊。

2.洗面筋：将调好的面糊放入一个大盆中，加入凉水咽下一半，然后双手握住面糊反复揉搓。当水变得浑浊时，将其倒入另一个容器中，制成淀粉水。

在一个大盆里，加入冷水揉洗，直到水变浑浊，然后倒掉。重复几次，直到木薯淀粉被完全洗掉，只剩下面团面条。

3.煮面：这个过程分为两个层次：用血压蒸面筋：将揉好的面团冷却晾干水分，稍放一边，用擀面杖擀平或用手压平，放在炉子上蒸至面条完美(煮的时间长短视面条粗细而定)，即完美面条。血蒸面皮：将洗面筋时倒入的淀粉水留两小时左右。

木薯淀粉沉淀后，倒出表面捞出的冷水，加入少量碱(或秸秆碱)搅拌均匀，然后将面皮水做成小米汤的形状。取一个专用的金属材质的冷面筐，先在其中面涂上少量食用油，然后用勺子舀入适量的擀面水，晃动冷面筐，使擀面水均匀地铺在筐底，最后放入烧开后捞出的炒锅中煮熟，即把面团做成环形，按规定一个一个做。