凉拌腐竹怎么做好吃又简单窍门（饭店的凉拌腐竹为什么那么好吃今天我来给你揭秘）

大家好，今天用这个腐竹给大家分享一个好吃的。首先挑腐竹的时候，我们要选这种外观有光泽，颜色是淡淡的黄色，然后用剪刀剪开，里面又是空心的，剪成3厘米左右的小段。

看一下，像这样里面是空心的。腐竹，这种腐竹蛋白含量比较高，做出来口感劲道，Q弹，非常有嚼劲儿。

然后加入40度左右的温水，这样可以把腐竹快速发泡，也可以用冷水提前一个晚上把腐竹泡发。然后加入一勺白醋，白醋起到一个软化的作用，可以加快腐竹泡软的速度，再盖上保鲜膜或者盖子，是起到保温的作用。

先放一旁，靠十分。分钟左右，接下来准备一小把木耳，放入一小勺白糖，白糖可以使木耳快速泡发，再加一勺淀粉。

淀粉可以吸附木耳表面的杂质，然后倒入40度左右的温水，然后盖上盖子，上下左右晃一晃，这样五分钟左右就能泡发好木耳了。摇晃均匀后，放一旁泡着，接下来准备一根黄瓜清洗干净，把它拍扁，然后把黄瓜头切去，不要再改刀切成小块，切好之后装入小碗中，再加入一勺白糖，搅拌均匀，腌制十分钟。

先加白糖腌出来的黄瓜，口感更加的清脆爽口。再准备半个。

洋葱，然后先横着切上一刀，再切成洋葱丝，切好之后装入大碗中备用。再准备一颗香菜，切成长长的小段，切好之后和洋葱放一起备用。

十分钟后，腐竹的颜色已经变白了，变白了，说明已经开始变软了。但是里面还有硬芯儿，然后我们把它水倒掉，再加入40度左右的温水继续泡着，这样能够快速的泡发。

再来准备一块大葱，先切成丝拌，再改刀切成葱花，切好之后装入。晚钟准备四瓣大蒜，先切成薄片儿，再改刀切成蒜末，切好之后和葱花放一起。

准备四个小米椒，用剪刀剪成小米胶圈，然后加入一勺白芝麻增香，再加一勺辣椒粉，一勺花椒粉，凉锅凉油，加入一把花生米，开小火把花生米炒香炒熟，炒至花生米变色，并且发出噼里啪啦的声音，像这样就可以了。再把花生米和油一起倒入碗里，把所有的调料爆香，先用。

筷子搅拌均匀，再加入两勺生抽、两勺香醋、一勺蚝油、一勺食盐、一勺白糖，然后用筷子充分搅拌均匀。香喷喷的万能料汁就调好了，先放一旁备用。

这时候我们的木耳已经泡发好了，然后充分清洗干净，这样泡发非常的快，五六分钟就能泡好，洗净之后把它控水捞出来，装入碗中备用。现在我们的腐竹已经泡的非常柔软了，用手摸起来里面没有硬芯，捏起来非常的柔软，差不多20分钟。

左右就泡好了，然后控干水分，倒入开水里，给它焯一下水，焯水30秒左右就可以。然后大碗中加入冰块，再倒入一碗纯净水。

腐竹焯水30秒左右，马上捞出来。焯过水的腐竹能够去除豆腥味，还能变得柔软，口感好，然后放入冰水里，这样口感会变得紧致Q弹。

再把木耳倒入热水里，焯水三分钟，三分钟之后捞出来，过一下凉开水，不烫手之后再把它控干水分取出来，和香菜放在一起。这时候黄瓜已经腌好了，然后把水分倒掉，把黄瓜倒入大碗里备用。

想要凉拌腐竹好吃，一定要把里面的水分挤干净，挤干水分之后装入大碗中，然后把调好的料汁也加进来。哇，真的是太香了。

再像我这样搂着拌，这样拌凉菜特别的快，而且拌出来的凉菜特别的有型，拌匀之后就可以装盘开吃了。这样做的凉拌腐竹口感吃起来非常的Q弹，有嚼劲儿，因为用冰水给它冰了一下，让腐竹里边的蛋白质遇冷收缩变得紧。

是口感就Q弹了。如果你喜欢，赶紧收藏起来试试吧。

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