家庭版自制馒头的做法窍门_家庭版自制馒头的做法

馒头是我们生活中的主食。但是很多人觉得蒸馒头很麻烦，不愿意做，所以会在外面买一些。

其实在家做馒头很简单。大家都觉得蒸馒头比较麻烦，因为没有掌握做馒头的技巧。

掌握了技巧，就很简单了。那么，自制馒头的做法是怎样的呢？蒸馒头用碱太多会变黄，如在原蒸锅水中加入2 ~ 3汤匙醋，蒸10 ~ 15分钟变白。

蒸馒头一定要揉均匀，要加适量的泡打粉。做出来之后要定型。

成型后不要马上下锅蒸，要让它‘醒’半个小时左右再蒸。蒸馒头有什么窍门？(1)蒸馒头时，如果面团看起来没有做好，可以在面团中间挖一个小坑，倒入两小杯白酒，静置10分钟，面团就做好了。

(2)如果发酵时没有酵母，可以用蜂蜜代替，每500g面粉加入15-20g蜂蜜。面团揉好后，用湿布覆盖4-6小时。

蜂蜜面团蒸出来的馒头软糯清香，入口香甜。(3)冬季室内温度低，和面时间长。

如果在发酵时在面团中放一些糖，制作面团的时间可以缩短。(4)在发酵的面团中，人们往往会放入适量的碱来去除酸味。

检查碱的用量是否适中。你可以用刀切面团。

如果上面有芝麻粒均匀的孔，说明用碱量合适。(5)如果馒头因碱过多而变黄，碱味难闻，可在馒头水中加醋100-160克，放入锅中蒸10-15分钟，使馒头变白无碱味。

(6)蒸馒头的时候，在面粉里放一点盐水，促进发酵，馒头又白又香。馒头怎么蒸才能又软又结实？小贴士如下夏季用冷水和面，冬季用温水和面。

冬天和面、和面要比夏天早1-2个小时。往面团里加水时要小心。

2、将面团揉几下，使面粉中的淀粉和蛋白质充分吸水，表达出来的面筋是真诚的。好的面团要在一定的温度下保存，30为宜。

3、已经当面涨了，就要掌握好发酵的度。如果会群已经呈蜂窝状，而且有很多小的，说明已经发酵了。

蜂巢立方体的眼睛越大，酵母就越老，甚至是过了头。4、馒头在笼中煮之前，必须经过面条。

冬季约15 ~ 20小时，夏季较短。馒头上笼时，锅里的水必须开大，暴露在大气中10分钟。

5、笼屉与壶口连接处不得有漏气现象，如有漏气必须用湿布严密堵塞。用铝锅蒸时要盖紧锅盖。

6、蒸馒头时，锅要用冷水加热，逐渐提高温度，使馒头坯受热均匀。刚开始不要用热水或开水蒸馒头，因为馒头容易夹手。

按照说明书，冬天用量可以稍微多一点。2、将酵母放入碗中，加入一勺糖，用温水融化。

倒入面粉中，揉至面粉略软。用湿布盖上，放在温暖的地方。

当体积变大，表面有大量小气泡时，就可以了。3、用干毛巾盖住馒头，静置20分钟。

4、蒸锅内放水，大火蒸15-20分钟。蒸馒头用开水还是冷水？特别要注意上锅煮的过程，一定要中火，锅里要用冷水，不要毫无征兆的说出来。

如果照常烧水，出来的肯定是死面团。大火烧开水的做法，只适合蒸面肥发酵的馒头。

不要使用热水。许多人喜欢跳舞酵母能化学改变面团的淀粉，产生糖、醇和酸，并释放二氧化碳气体。

但如果加热方式不当，比如加热不均匀，只能变成皮硬里软的“烤饼”；想要得到玄松的馒头，必须求助高温蒸汽。当人们把揉好的生馒头放进蒸笼时，高温蒸汽很快就会把馒头包围起来，从四面均匀加热。

馒头里的二氧化碳气体受热膨胀，却不容易出来，只能往四周钻，于是膨胀出许多小气泡，让馒头变得松散而神秘。如果在面里放点糖，发酵充分，蒸汽温度高，供汽猛，就能蒸出表面有裂纹的“开花”馒头。

这样的馒头有弹性，吃起来香甜可口。怎么把面团做的松又大？做馒头有很多种方法。

选面粉也很重要。不能选面筋太高的面粉。

比如做面包用的面粉，不能用来做馒头。南方馒头(口味偏甜)用的是低筋面粉，买面粉的时候一般会在面袋上标明是糕点粉。

这个馒头做法如下：配方：面粉100%，糖10-20%，水42%，酵母0.8-1%，泡打粉1%，(奶粉5%或油5%)。2、用少量水和两三粒糖溶解酵母。

术语是活化酵母，但不能有更多的糖，否则酵母会因渗透作用而死亡。3、用其他水溶解糖。

水温不要太低，30度左右就好。4、1与2混合，加入3，揉成面团。

最好用搅拌机。如果你用手会很累。

尽量充分膨胀面粉面筋。5、让面团静置10分钟，定型。

从010到31016，大约需要60分钟的唤醒时间，最好是在唤醒箱中，在条件下唤醒，即湿度75%，温度37左右。最好不要让表面变干。

7、烧开后，蒸15分钟。如何快速变脸？酵母的量要适当增加，面粉的2%。

使用前用5倍30度以上的温水浸泡10分钟，使其活化。温度是最重要的，30度左右最好，越高面团品质会越好。

把面条揉匀，适当加点糖。可以用有热水的蒸锅、加热器、发酵箱、有热水的微波炉、有热水的烤箱来控制温度，使温度基本稳定，保证必要的湿度。

做馒头用的是什么面粉？做馒头有很多种方法。选择面粉也很关键。

你不能选择面筋含量过高的面粉。比如，用来做面包的面粉不能用来做馒头。

南方馒头(口味偏甜)用的是低筋面粉，你买面粉的时候面粉袋上都标着面点粉。这个馒头的配方是：100%面粉，10-20%糖，42%左右水，0.8-1%酵母，1%泡打粉，(5%奶粉或5%油)。

注：可以加括号，也可以不加，味道好很多。做法将面粉和泡打粉混合均匀。

2、用少量水和两三粒糖溶解酵母。术语是活化酵母，但糖不能太多，否则酵母会因渗透作用而死亡。

3、其他水溶解糖。水温不能太低，30度左右就好。

4、1与2混合，加入3，揉成面团。最好用搅拌机。

如果你用手会很累。尽量充分膨胀面粉面筋。

5、让面团静置10分钟，定型。6、打样大约需要60分钟。

在打样箱里打样是有条件的，就是湿度75%，温度37左右。最好不要让表面干燥。

7、烧开后，蒸15分钟。