常用的卤料有哪些_卤料有哪些

卤汁种类繁多，有万能卤汁、四川卤汁、传统卤汁等。这些卤汁是制作卤汁产品的关键。

我们需要对卤汁进行调整，然后将配料放入卤汁中煮沸，让配料完全吸收卤汁的颜色和味道，然后才能形成卤汁产品。卤汁的制作，可以选择万能卤汁的配方，更适合制作各种卤汁食品。

卤汁是制作卤菜的调料，泛指制作卤水的中药香料。卤汁香味浓郁，能去除食物原料的腥味，增加食物的香味。

卤水是将卤水放入卤锅中加水熬制而成，不同的卤水配方可以制成不同风味的卤水。市面上拌有卤汁的香料有上百种，常见的有八角、桂皮、花椒、甘松、茴香、白豆蔻、肉豆蔻、砂仁、香叶、丁香、母丁香、高良姜、南姜、香茅、甘草、草果等。

万能卤汁的制作方法(1)配方：草果1根、花椒5克、甘草5克、桂皮5克、八角5克、茴香5克、葱2根、辣椒2个、姜4片、黄酒4大勺、酱油1杯、水4大勺、冰糖4大勺(2)准备：将食材放入棉布袋扎紧待用。将洋葱拍碎，切成大块。

把辣椒拍碎，切成粉末。放在一边。

取一口深锅，加入食材和调料，烧开，就得到一份万能卤汁。川味肉汁(1)配方：八角25克肉桂15克茴香15-25克甘草10克山奈酚10克酒醅3-5克花椒20克砂仁5克草果15克丁香5-15克姜100克葱150克料酒100克冰糖350-500克味精15克精盐350-500克。

配料分八角、桂皮、茴香、甘草、山奈、酒醅、胡椒、砂仁、阳春砂、砂仁、草果、丁香等。分成两部分，分别装入宽松的纱布袋中，用细绳扎紧袋口；生姜洗净，打碎；洋葱必须洗净，连根扎好。

2、先将大块冰糖放在火上烤熟，然后放在砧板上轻轻打碎，再放入有精炼油的锅中，用小火炒至暗红色，再与500克开水混合搅拌均匀，即成糖色。3、将锅放在火上，放入鲜汤5000克，放入姜、葱，放入精盐、味精、糖色，放入调料包，烧开，小火慢煮至香味四溢，即为鲜卤。

(3)需要注意的问题炸糖色时，一定要小火慢炸，糖色要略嫩，否则炸出来的糖色会比较苦。2、一般传统方法制备的卤水中不添加味精，但由于大部分新鲜卤水缺乏鲜味，而对鲜味的需求越来越大，所以在制备过程中也可以添加味精。

需要注意的是，在卤水中加入味精不会产生副作用，因为味精在160以上的温度会产生焦谷氨酸钠，从而失去其鲜味，而卤水的沸腾温度一般不会超过105。3、一般要在卤水中加入嫩糖色，使卤水重新变甜。

加了嫩糖色后，甘草就不能再加了。但从药物性能来看，甘草具有调和各种滋味、提神醒脑的作用。

所以加糖色后，盐水中还是可以考虑加一点甘草的。4、丁香中含有丁香酚，很强，用量可以根据具体情况调整。

一般来说，5000克鲜汤中丁香的用量应控制在5-15克之间。5、用来做卤水的大葱要保留根部，这样会让卤水更香。

这是一位制作卤水多年的老师傅教给笔者的经验。6、以上卤水配方中添加了糖色，颜色呈棕红色，称为红卤。

如果去掉配方中的糖色，就成了白卤水。此外，有些人喜欢在盐水中加入干辣椒，这将是。