鲅鱼水饺的馅做法大全图解_鲅鱼水饺的馅做法大全

鲅鱼馅饺子是非常有名的家常菜炒菜，鲅鱼馅饺子比较简单。苋菜一般是最好的辅料，因为苋菜可以很好的去除鲅鱼的腥味。

下面为大家详细解读鲅鱼饺子的馅料做法。将400克小麦粉、2克盐和210克水混合，揉成光滑的面糊，盖上湿棉毛巾，放入密封区域30分钟。

购买的鲅鱼去除内脏、头尾，清洗干净，沥干水分。苋菜挑洗干净，沥干备用。

花椒洗净，用开水拌一下，放凉成姜水备用。葱洗净切段，姜洗净捣碎，放入器皿中，加水拌入葱姜水备用。

2、将鲅鱼放在砧板上，用刀将鱼中间的骨头和肉分开，去掉主寒，然后用医用镊子将鱼身上的小刺拔掉。最后，用勺子一层一层地把鱼慢慢刮掉，放入更大的器皿中。

3、将鱼全部刮掉后，依次加入黑胡椒、酱油、米酒、盐，然后将泡好的洋葱姜水加入其中，每次加入两三勺左右，每次加入不断搅拌，直到鱼发力，使洋葱姜水完全被鱼消化吸收。一斤鱼最多能消化吸收200-500克洋葱和姜水，取决于爱好和搅拌的程度。

在姜水填满葱花后，加入姜水，姜水也是分批加入的。每次盛的时候都会搅拌均匀，直到鱼肉紧实。

4、最后加入蛋清，搅拌均匀，再加入香油搅拌均匀。拌好的饺子馅比较软，但是可塑性很强。

如果没有延展性，说明混合不充分。再努力一点5、面糊熟后，切成三五小块，取出一个子饺子皮，擀饺子皮。

6、将苋菜切碎，加入鱼中，不要全部混合。如果不止一袋，就拌一点苋菜，避免苋菜产量。

7、锅中倒入七成以上的水，烧开，水开后放入饺子，立即用勺子搅拌，避免粘底。然后盖上大锅盖，再次烧开，加一点冷水，然后开盖小火炖2分钟。