使用的十大植物性肉类替代品

仿肉必须满足两个要求。它需要能够像真肉一样吸收所有香料和酱汁，并且需要具有像真肉一样的质地。本文将介绍一些常见的素食替代品，这些替代品可用于制作常见的肉类菜肴，甚至不会注意到其中的差别。

随着人们越来越关注自己的健康，人们越来越意识到植物产品的味道与肉类相似，但由于其中胆固醇和不健康脂肪含量较低，对健康的负面影响较小。市场上许多模仿肉类味道的素食产品往往经过高度加工，这可能会导致肠道炎症——这不是人们日常饮食中想要的。谁不想用天然食品来代替所有这些，既有肉类的所有不可错过的味道，又有真正的额外纤维、维生素和矿物质呢?

许多印度当地美食已经在日常饮食中使用了一些这些优质食材。但许多现代素食者发现很难改变，因为他们要么不知道替代品，要么不相信它们可以重新制作成肉的味道，要么担心它们 缺乏蛋白质 。这里提到的食谱会让读者相信，尝试仿肉菜肴是没有限制的。所有提到的物品都是当地可以买到的，也可以在家里制作。欢迎迈出使用环保可持续替代品的第一步!

1.生菠萝蜜：

如果说食品界有一种天然食品没有发挥其潜力，那一定是热带菠萝蜜。喀拉拉邦、卡纳塔克邦和泰米尔纳德邦等南部邦的人们早就知道如何使用这种超级食品来代替肉类的味道。但大多数不熟悉传统食谱的纯素食者仍然没有发现它。将生果纤维切碎，用香料烹制，使其味道像鸡肉，或者将生果块去籽后整块烹制，制成菠萝蜜咖喱，味道与猪肉咖喱非常接近。

2.脱水蘑菇：

杏鲍菇或香菇等蘑菇脱水后嚼劲十足，具有最有趣的肉质口感，类似于猪肉。将其做成您最喜欢的肉汉堡，并将其添加到炒饭、拉面或炒菜等亚洲美食中。这些蘑菇富含肉的鲜味，您可能不会错过，因为您可能是素食主义者。

3.豆腐：

豆腐，如果用正确的方法和腌料腌制，可以尝到鱼的味道。用刀在薄豆腐块上划出深深的垂直痕迹，使其看起来像鱼片。用紫菜片包裹，在油中煎炸。加入酱油和醋，撒上一些芝麻。在印度，豆腐还广泛用于代替奶豆腐来制作炒菜、豆腐 65、豆腐酥油烤肉等，可以作为零食食用，也可以搭配米饭、印度煎饼和其他油炸或烤制的扁面包。

4.芭蕉/生香蕉：

在印度西海岸(如马哈拉施特拉邦)非常受欢迎，人们会将香蕉油炸后食用，称之为“Kelyachi Kaap”。将生香蕉切成薄片，用葛拉姆马萨拉、辣椒粉、姜黄粉和少许柠檬汁腌制。用粗粒小麦粉和少量米粉与水混合制成面糊，用来裹住腌制好的香蕉。在油中煎炸，即可食用，满足您对鱼手指的渴望。

5.大豆块/ Nutrela块：

将浸泡和冲洗过的大豆块与辣椒、大蒜、胡椒和洋葱一起油炸。将油炸大豆混合物在研磨机中磨成糊状，它与标准的鱼酱非常接近。“大豆泥”然后成为前者的有力竞争对手。它也是很棒的馍馍馅。

6.鹰嘴豆：

使用豆类作为人造肉的做法相对较新。由于其营养成分和对肠道有益的蛋白质，它正在引起人们的关注。浸泡并冲洗鹰嘴豆，然后将其与酱油一起放入搅拌机中研磨。揉成面团状，将面团拉伸成圆柱形并打结。将打结的面团放入水中煮沸，使其变得有弹性。可以将其切成小块，与香料一起烹制，以获得素食“鸡肉”的味道和口感。

7.茄子：

把它们切成薄片，用辣椒粉、牛至、大蒜粉和洋葱粉腌制。用鹰嘴豆粉和面包屑裹住，在深油中煎炸，即可得到酥脆的炸鱼。茄子块也用于制作印度香饭，因为它们散发出烟熏和肉味的味道和质感。整个茄子肉汁在卡纳达语中称为 enne-gai，通常与 jowar、米饭或小麦扁面包(称为 bhakri)搭配。

8.青豆：

豌豆泥是极好的肉类替代品，因为它能够模仿碎肉的稠度，而且豌豆是蛋白质含量最高的素食之一。它非常适合制作汉堡肉饼和仿香肠。只需在混合物中加入一些甜菜根汁，即可获得逼真的红色外观和鲜味香料的味道。

9.芋头/Arbi：

这种根茎类蔬菜是一道丰盛可口的佳肴，在印度东北部，它经常被用作咖喱中的肉类替代品，在咖喱中用芥末油和非常辣的香料烹制，在喀拉拉邦，它还被用作干萨布齐，用椰子油烹制。不过，在烹饪之前，必须彻底冲洗掉它的黏液。

10.象脚山药/Jimikand：

在印度北部，山药常被用来制作肉片和烤肉串。将山药切成块，煮熟，然后将软化的山药和香料一起放入搅拌机中研磨。将其捏成肉丸的形状，用您喜欢的油炸，即可得到和普通烤肉串一样美味的小吃。山药在喀拉拉邦也以薯条的形式流行。将山药切成片，用您最喜欢的香料腌制，然后烘烤或油炸即可享用。